Настольная книга для студентов и влюбленных | страница 27

500 г яблок (покислее), 0,75 л воды, сахар по вкусу, 20 г муки, немного соли, полстакана сметаны, 50 г лапши.

Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать их кусочками в виде кубиков. Воду немного посолить и вскипятить с сахаром. Положить подготовленные яблоки и, немного поварив, всыпать просеянную муку.

Варить несколько минут, помешивая. Положить в суп отдельно сваренную лапшу и заправить сметаной.

Суп можно подавать в горячем и холодном виде.

Яблок—200 г, воды— 1 л, сахар —40–50 г, сметаны— 30 г, муки—10 г.

Яблоки испечь, протереть.

Оставшуюся кожицу залить водой, прокипятить 10 минут, процедить и добавить воды до 1 литра.

Положить в яблочное пюре сахар, растереть до пышности, добавить сметану и тоже растереть до пышности.

Пшеничную муку (можно ржаную, картофельную или кукурузную, овсяную, рисовую, гречневую, можно толокно или геркулес) развести холодной водой, смешать с кипящим супом, прокипятить, остудить и добавить яблочное пюре.

Если такой суп вам готовили в детстве, вы должны были сохранить о нем самые нежные воспоминания и остаться ему верны; если же вы его не пробовали, завидуем — у вас все впереди. Вот почему мы кончаем наше «суповое ревю» именно этим рецептом.

Сырой желток растираем в течение 10-ти мин. с 2-я чайн. ложк. сахара или, еще лучше, сахарной пудры и щепоткой ванили.

Белок взбиваем вилкой или веничком на тарелке, пока не образуется пышная пена.

Растертый желток разбавляем 0,5 стак. молока комнатной температуры и вливаем в кастрюльку, где уже вскипел 1 стак. молока.

Затем все надо подогреть, но не доводить до кипения.

Потом остудить и уже на тарелке прикрыть суп «шапкой» из взбитых белков.

Необыкновенно растроганные внезапно оживившими воспоминаниями детства, мы жадно глотаем наш суп, заедая его печеньем.