Фарш равномерно распределяем на 1-й половинке омлета и прикрываем его второй половиной. Делать это надо быстро, чтобы омлет не остыл. Зато есть его можно медленно, наслаждаясь каждым глотком. Есть два варианта приготовления омлета с фаршем:
— фарш добавляем прямо в омлетную массу (получится запеканка на сковороде)
— жарим одну сторону омлета, дожидаемся, когда его можно будет завернуть. накладываем фарш на непрожаренную сторону и тут же заворачиваем, закрываем его сверху. Еще немного пожарим под крышкой. Получится омлет немного сыроватый внутри, но несомненно более полезный, чем запеканка.
Если под рукой нет ничего, что могло бы сгодиться на фарш, попробуйте воспользоваться таким рецептом: в разбитые яйца, перед тем как влить их на сковороду, всыпьте горсточку нарезанного зеленого лука, укропа и петрушки (лучше всего вместе). Дальше поступайте в соответствии с обычным омлетным церемониалом. Очень вкусен омлет, если к нему добавить 1 лож. тертого сыра — его можно положить в сырые яйца, а можно посыпать и готовый омлет.
Омлет по-другому.
1 лож. муки (отмерить «верхом») растереть в миске с 1 лож. молока так, чтобы не было ни одного (очень важно!) комка. Вбить туда 2 желтка и старательно размешивать их 1 чайн. лож. не меньше мин., затем слегка посолить. 2 белка взбить вилкой на тарелке до образования пышной пены (белки должны быть холодными, а тарелке ни в коем случае не дозволено быть жирной!), а потом присоединить их осторожно к желткам с мукой, после чего вылить все на сковороду.
Дальше ваш омлет готовится так же, как обычный французский.
Если вы любите сладости, готовый омлет можно намазать любым джемом, конфитюром, повидлом, сложить его или свернуть в трубочку, посыпать сахарной пудрой или сахаром с корицей, полить малиновым или вишневым соком. Великолепное блюдо даже для исключительных случаев!
Внимание! На сковороде диаметром в 16 см. жарим омлет из 2-х яиц, а при диаметре в 20–22 см. — из 3-х.
Гоголь-моголь.
Желток растираем с 2-я чайн. лож. сахара в чашке или граненом стакане до тех пор, пока смесь не побелеет, а количество ее не увеличится вдвое. Работа идет значительно лучше, если в это время слушать радио.
Добавив полрюмки белого вина, 1 лож. какао или растворимого кофе, свежей клубники, земляники или малины и даже чуточку ванильного сахара, вы получите разные, очень соблазнительные разновидности гоголя-моголя.
Это прекрасный десерт, особенно если к нему подать сухое бисквитное печенье.
