ВТОРЫЕ БЛЮДА, ГАРНИРЫ, ЗАКУСКИ
Картофель, обжаренный во фритюре
Расход продуктов
Кулинарный жир или рафинированное растительное масло — 200 г, картофель — 1 кг, соль и специи по вкусу.
Способ приготовления
1. Разогреть жир или растительное масло в глубокой сковороде, добавить соль и специи.
2. Картофель очистить, нарезать очень тонкими ломтиками произвольной формы.
3. Небольшими порциями помещать картофель в кипящее масло и обжаривать до готовности. Полученные чипсы сначала выложить на бумагу для стекания лишнего жира, затем красиво расположить на широком блюде и подать на стол.
Картофельные котлеты «Пикантные»
Расход продуктов
Картофель — 500 г, куриное яйцо — 2 шт., репчатый лук — 50 г, топленое масло — 10 г, соль и специи по вкусу, рафинированное подсолнечное масло для обжаривания, ржаные панировочные сухари, соус «Тысяча островов».
Способ приготовления
1. Картофель отварить в мундире до готовности, протереть через сито или провернуть в мясорубке. Остудить, вбить куриные яйца по одному, размешать.
2. Добавить соль и специи, растереть фарш ложкой и взбить миксером. Лук очистить, мелко нашинковать и обжарить в топленом масле до подрумянивания.
3. Соединить лук с готовой массой, перемешать. Сформировать небольшие овальные котлеты, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить в рафинированном подсолнечном масле.
4. Перед подачей на стол разложить котлеты по тарелкам и полить сверху соусом.
Картофель в молоке по-крестьянски
Расход продуктов
Картофель — 500 г, цельное молоко — 0,5 л, натуральное сливочное масло — 20 г, пшеничная мука высшего сорта — 10 г, соль по вкусу.
Способ приготовления
1. Картофель очистить, нарезать небольшими дольками, положить в кипящую воду и проварить около 10 минут.
2. Слить воду, залить картофель горячим молоком и отварить до готовности. Муку обжарить в половине указанного количества сливочного масла, соединить с картофелем, посолить, перемешать.
3. Разложить готовое блюдо по тарелкам, добавить в каждую маленький кусочек сливочного масла и подать на стол. Отдельно поставить соусник с майонезом или сметаной.
Суфле из картофеля
Расход продуктов
Картофель — 700 г, рафинированное растительное масло — 200 г, соль и специи по вкусу.
