— Ягоды с тяжелым, сильным и резким ароматом для приготовления столовых вин не пригодны.
— Сахар — рафинад для брожения употреблять нежелательно: содержащаяся в нем голубая краска ультрамарин тормозит деятельность дрожжевых грибков.
— При температуре брожения выше 18–20 °C активно развиваются уксусные бактерии.
— Если вино вовремя не снять с осадка, оно может приобрести неприятный дрожжевой привкус.
— Хранят столовые вина при температуре 10–15 °C и обязательно в полно налитой таре, т. к. при более высокой температуре вино легко подвергается порче, а неполно налитое вино может закиснуть и покрыться плесенью.
— Вино в бутылках следует хранить лежа.
— Опытным путем установлено, что 1 % сахара в соке при сбраживании с учетом потерь дает 0,62 % спирта.
— Содержание кислот в готовом вине должно быть от 0,7 до 1 %, иначе вино будет слишком кислым.
— Винные дрожжи дают наброд спирта 16(°), хлебные прессованные — 12(°), дикие — 14(°).
— Чтобы получить наброд спирта 16(°), нужно 26 % сахара. Если добавить сахара больше, его избыток задержит брожение и снизит содержание спирта в вине.
— Вино не должно соприкасаться с железными частями, иначе оно чернеет.
— Для сохранения аромата и предотвращения окисления посуду с бродящим напитком каждый день доливают готовым вином.
— Сусло для брожения нужно ставить не менее как в двух емкостях, одна из которых должна быть меньше другой, чтобы вином из меньшего доливалось большее.
После окончательного бурного брожения большую емкость доливают доверху, а из меньшей — в другой сосуд, равный оставшемуся объему.
— Хорошо добавить в сусло изюм, который является источником диких винных дрожжей и улучшает вкус вина.
— Нельзя сильно снижать кислотность в столовых винах, потому что, обладая низкой кислотностью, они плохо бродят и легко портятся.
Так уж повелось на Руси, что ни один праздник, семейное торжество или встреча друзей не обходится без угощения или праздничного стола. При этом бутылка хорошего вина всегда к месту на этом столе и сделает встречу приятной и непринужденной.
Следует иметь в виду, что вино может лучшим образом проявить свой букет, если с ним правильно обращаться.
Сухие вина, а также шампанское следует хранить в горизонтальном положении, в то время как десертные вина хранят вертикально в прохладном помещении. Для выбора вина нужно, чтобы вино нравилось, так как оно прежде всего вкусовой напиток. Нужно также, чтобы вино не оставляло неприятных последствий (головной боли, тяжести в желудке). Для этого в быту достаточен опыт потребления выбранного вина в течение некоторого времени.
