Рассадный способ наиболее приемлем при выращивании кочанного салата. Рассаду выращивают с пикировкой и без неё. Без пикировки салат высевают в горшочки размером 5 × 5 см, а при выращивании рассады с пикировкой в ящики за 20–25 дней до высадки в грунт. Первые 2–3 дня, после посева, в помещении поддерживают температуру около 20 °C, а после появления всходов, до образования первого настоящего листа, снижают её до 10–12 °C.
Почвенную смесь готовят из имеющихся под рукой материалов: торфа низинного, верхового, песка, опилок, извести, минеральных удобрений, микроэлементов.
Пикировку растений проводят в фазу одного настоящего листа. После этого температуру поддерживают в пределах 16–18 °C днем и 10 °C ночью.
Рассаду кочанного салата высаживают в грунт во второй половине мая, когда минуют сильные заморозки. Высаженный рассадой салат до уборки не требует почти никакого ухода, лишь в случае засухи его поливают. В засушливое лето междурядье полезно прикрыть перепревшим навозом, чтобы лучше сохранить почвенную влагу. Когда кочаны завьются приблизительно с кулак, их выборочно убирают. Обильными поливами можно надолго задержать образование цветоносов, но передерживать салат не рекомендуется: у перезревших кочанов листья становятся горькими.
Вегетационный период кочанного салата 45–90 дней, а урожайность, как правило, выше, чем у листового. У скороспелых кочанов масса кочана до 70 г, а у позднеспелых – до 450 г.
В открытом грунте растение сеют на грядах, расстояние между рядами 20–25 см. Чтобы салат был нежным, в ряду его сеют более плотно – через 1–2 см. При выращивании кочанного салата всходы прорывают через 15–20 см. Иногда практикуют выращивание салата рассадой, которую высаживают в открытый грунт с четырьмя – пятью листками на расстоянии 20–25 см и 15–20 см в ряду.
Агротехника салата ромен и полукачанного в открытом грунте такая же, как и у кочанного салата. Чтобы кочан получился нежным и отбеленным, без горечи, в конце августа – начале сентября листья у него поднимают кверху и связывают. Этот салат наиболее холодостоек, может переносить кратковременные понижения температуры до 5 °C. Убирают его в октябре.
Салат ромен также выращивают в обогреваемых теплицах осенью.
Корневая система салата располагается в верхних слоях почвы и сильно ветвится, поэтому нужно чаще проводить неглубокое поверхностное рыхление с поливкой и внесением минеральных удобрений, особенно азотных, и своевременно поливать. Создав оптимальные условия, удается не только повысить урожай, но и улучшить вкусовые качества, задержать цветение растений. Ранней весной салат можно сеять под пленочными укрытиями. Убирают салат по мере потребности, выдергивая растения с корнями Можно сеять салат через каждые 15–20 дней.
