бление бобовых также обеспечивает дополнительную
защиту от рака желудка и рака простаты 143. Профилакти-
ческое действие также оказывают клетчатка, витамин C, каротиноиды, флавоноиды и другие фитохимические
соединения.
Луковые овощи могут помочь в предотвращении рака
желудка, а чеснок оберегает от колоректального рака.
Есть данные о том, что плоды, богатые красным фермен-
том ликопеном, защищают от рака простаты 143.
В результате недавних исследований с участием групп под
наблюдением было выдвинуто предположение, что боль-
шое потребление цельных зерен обеспечивает высокую
степень защиты от рака 151. Регулярная физическая актив-
ность является хорошей профилактикой большей части
основных видов рака 143.
Несмотря на то, что во фруктах и овощах содержится
такое большое разнообразие сильнодействующих фитохи-
мических соединений, в результате анализа раковых
заболеваний у населения мира в целом больших различий
в частоте заболеваний раком и смертных исходов в зави-
симости от вегетарианского или невегетарианского рацио-
нов выявлено не было 99, 152.
Возможно, необходимы более подробные сведения об
индивидуальных рационах, поскольку биодоступность и
сила действия фитохимических соединений зависит от
способа приготовления еды, например от того, потребля-
ются овощи в вареном или сыром виде.
В случае с раком простаты, к примеру, обильное потре-
бление молочных продуктов может снизить защитный
эффект химических соединений, получаемых с вегетари-
анским питанием. Потребление молочных продуктов и
продуктов, богатых кальцием, связывают с более высоким
риском возникновении рака простаты 143, 153, 154, хотя не все
исследования это подтверждают 155.
Употребление в пищу красного мяса и мясопродуктов
неизменно связывают с увеличением риска возникновения
колоректального рака 143.
Потребление невегетарианцами бобовых, напротив, связы-
вают с меньшим уровнем риска колоректального рака 98.
По результатам объединенного анализа 14-ти исследова-
ний с участием групп под наблюдением скорректирован-
ный риск возникновения колоректального рака был значи-
тельно ниже в случае высокого потребления фруктов и
овощей в противовес низкому потреблению. Потребление
фруктов и овощей было связано с меньшим риском воз-
никновения рака дистального, но не проксимального, отделов толстой кишки 156.
Вегетарианцы потребляют клетчатку в значительно боль-
ших количествах, чем невегетарианцы. Считается, что
высокое потребление клетчатки защищает от развития
