Мука 1 ½ стакана
Масло сливочное ¾ стакана
Сахар-песок 1 стакан
Изюм мелкий ½ стакана
Яйца 3 штуки
Масло растирают до размягчения, после чего всыпают сахар и растирают с маслом добела, постепенно вводя в массу по одному яйцу. Все хорошо сбивают до однородной массы, а затем смешивают с мукой и изюмом. Готовое тесто выкладывают в бумажный кондитерский мешочек и отсаживают на лист, смазанный маслом и посыпанный мукой, в виде ровных лепешечек, которые располагают друг от друга на расстоянии 5–6 см, так как при выпечке печенье расплывается.
Выпекают печенье при температуре 250–260° до зарумянивания краев.
171. ЧАЙНОЕ ПЕЧЕНЬЕ С АНИСОМ
Мука 1 ¼ стакана
Сахар-песок 1 стакан
Яйца 5 штук
Анис 1 чайная ложка
Яйца смешивают с сахаром и ставят на огонь, непрерывно сбивая. Нагревают до теплого состояния, после чего снимают с огня и выбивают до увеличения в объеме в три раза и до загустения. Затем кладут анис и муку, все хорошо перемешивают. Тесто выкладывают в кондитерский мешочек и выпускают на лист, смазанный маслом и посыпанный мукой, в виде всевозможных фигурок. Фигурки осторожно посыпают сахаром-песком и ставят в теплое место на 40–50 минут до образования легкой корочки на поверхности печенья. После этого выпекают при температуре 200–220° до образования румяной корочки по краям.
172. КРЕНДЕЛЬКИ НА ЖЕЛТКАХ
Мука 1 ¼ стакана
Масло сливочное 2 столовые ложки
Сахар-песок 1 столовая ложка
Сметана 2 столовые ложки
Желтки 4 штуки
Цедра с ½ лимона
Сахар-песок для посыпки кренделей 1 столовая ложка
Просеянную муку собирают на столе кучкой, делают выемку, куда кладут масло куском, сахар, желтки, сметану, цедру с половины лимона, все перемешивают до однородной массы и раскатывают в длинный жгут толщиной примерно с мизинец. От жгута нарезают небольшие батончики, которые раскатывают в еще более тонкие жгутики и завертывают в крендели. Крендельки обмакивают в сахар-песок и укладывают на лист, смазанный маслом. Выпекают крендельки при температуре 240–250° в течение 10–15 минут.
То же тесто можно раскатывать в пласт толщиной 1 см и нарезать в виде фигурок.
Мука ½ стакана
Сахар-песок 1 стакан
Миндаль 1 стакан
Масло сливочное 4 столовые ложки
Яйца 4 штуки
Масло твердой консистенции растирают с сахаром добела, постепенно вводят туда желтки и выбивают до пышности, затем всыпают муку и все хорошо перемешивают.
Очищенный и подсушенный миндаль пропускают через мясорубку или толкут в ступке, после чего смешивают с заранее растертой массой и вливают крепко взбитые белки. Хорошо перемешенное тесто отсаживают из бумажного кондитерского мешочка на лист, смазанный маслом, в виде лепешечек.
