Салаты | страница 8

Очиток

Кисловатый на вкус очиток можно использовать при приготовлении овощных салатов, а также легких масляных соусов к ним.

Мелисса

Для придания салатам изысканного аромата кулинары рекомендуют добавлять в них мелиссу. Ее можно использовать как в сушеном, так и в свежем виде. Опытные повара советуют применять траву как дополнение к овощным и фруктовым салатам, а также холодным закускам из постного мяса и соусам к ним.

Во время приготовления салатов не стоит забывать об их оформлении. Медики установили, что вид красиво оформленного блюда уже сам по себе вызывает выделение желудочного сока, что является залогом хорошего усвоения пищи.

Многие кулинары говорят о том, что декоративное украшение блюд является настоящим искусством, возникшим в далекие времена. На протяжении веков оно изменялось, и сейчас, к сожалению, блюда украшают только в особые дни, по праздникам или семейным торжествам. В обычные дни увидеть и отведать пышно украшенный салат или горячее можно только в ресторане.

Таким образом, справедливым будет замечание, что оформление блюд в наши дни значительно упрощено. Однако и сегодня блюда, приготовленные по старинным рецептам, можно попробовать в Израиле и в странах Южной Америки. Там же можно посетить и подготовленные в стиле XIX века а ля фуршеты. Нужно сказать и о том, что во многих странах Востока (в частности, в Китае и Японии) украшение блюд по сей день считается искусством, овладеть которым могут только наиболее талантливые мастера.

Из плодов овощей и фруктов можно сделать самые разные украшения. Для салатов обычно используют украшения из овощей, чаще всего из моркови и помидоров. Прежде чем вырезать что-либо из помидора, плод необходимо подготовить.

Красиво оформить праздничный салат можно нарезанными из очищенной моркови кружками. Достойным украшением любого блюда станут и изготовленные из моркови цветочки.

Для того чтобы их сделать, нужно тщательно вымыть выбранный корнеплод, обсушить его полотенцем или салфеткой и затем с помощью кухонного ножа сделать неглубокие продольные надрезы так, чтобы получилась соломка. На поверхности корнеплода должны получиться бороздки. Затем морковь необходимо нарезать тонкими кружками.

Украсить салат можно, используя перья зеленого лука. Для изготовления украшения – пушистых снежинок – необходимо отделить белую часть пера, затем сделать продольные надсечки и расправить полученные веточки так, чтобы получилась снежинка.