1) 1 г жира дает 9,4 ккал тепла организму;
2) 1 г белков – 5 ккал.
В основном жиры подразделяются на 2 большие группы. Первая – насыщенные жиры, к которым относят все животные жиры – сало, мясо, молочные продукты (сметана, сливочное масло, сливки, топленое масло). Эти жиры содержат более 50 % насыщенных жирных кислот (НЖК). Из указанных лучше усваиваются молочные жиры (особенно топленое масло), хуже всего – бараний жир. Но при частом употреблении сливочного масла и сметаны с хлебом, кашами и картофелем нарушается обмен веществ и постепенно поражаются печень и желчный пузырь. Вторая группа – ненасыщенные жиры, представленные растительными жирами. По данным специальных исследований, которые проводились еще в 1980-е годы, лучшими из них считаются оливковое, кукурузное, соевое (натуральное), подсолнечное масла, причем нерафинированные, негидратированные, недезодорированные, дающие оптимальное количество витаминов (особенно витамина Е – токоферола, играющего важную роль в нормальном развитии кожи), биологически активных веществ и микроэлементов. Человеческому организму нужнее всего растительные натуральные масла, потому что они идут на построение жизненно важных клеточных мембран и поддержание нормального функционирования других систем организма. Выводы ученых доказали, что человеку при особо интенсивной физической работе в день достаточно около 100 г всех видов жиров, в остальных случаях – в пределах от 20 до 30 г. При составлении диеты и рациона питания для страдающего целлюлитом нужно учитывать тот факт, что организм человека умеет производить свои насыщенные жиры из белков и углеводов. Но очень часто потребляются искусственные жиры в виде маргарина, растительного сала и кулинарных жиров. Маргарин широко пропагандировался к употреблению в США, России и других странах еще в 1970 – 80-е годы. Результат массового потребления дешевого маргарина проявился очень скоро в виде целлюлита. Это было зафиксировано при анкетировании многих пациентов с целлюлитом в частных клиниках и салонах. Особенно большой вред организму человека наносят искусственные жиры всех видов, применяемые при термической обработке разнообразных мучных изделий вроде пирожков, пончиков и пр. Лабораторными исследованиями было установлено следующее:
1. При окислении жиров всех видов образуются низкомолекулярные продукты разложения – альдегиды, кетоны, свободные кислоты и другие, которые воспринимаются в виде прогорклости и неприятного запаха.
