Выбирают семена из плодов вручную, вырезая семяносцы с плодоножкой и частью околоплодника. Отдельные семена рассыпают тонким слоем на мешковине и сушат вначале на открытом воздухе в тени, а затем досушивают в сушильных камерах и термостатах при температуре 35–40 °C в течение 1–2 ч до влажности не более 11 %. Семена перца при хранении в сухом и прохладном месте сохраняют высокие посевные качества в течение 2–3 лет.
Сладкие сорта перцев, переопыленные острыми, дают горькие плоды. Поэтому рядом со сладкими сортами не следует высаживать перцы острых сортов.
Сорта острого перца
Астраханский А-60. Отселектирован на Краснодарской овощекартофельной опытной станции. Сорт скороспелый при безрассадной культуре. Продолжительность периода от всходов до созревания семян 115–130 дней. Растения полуштамбовые и штамбовые, слабораскидистые, высотой до 40 см. Стебель с фиолетовой пигментацией в узлах. Листья удлиненно-яйцевидные. Плоды одиночные, 2-3-камерные, укороченно-конусовидные, высотой 5–7 см, диаметром 1,8–1,9 см. Окраска плодов в технической спелости зеленая, в биологической — красная. Толщина стенки околоплодника 1–2 мм. Средняя масса плода 5–8 г. Используется в качестве приправ в домашней кулинарии и специй при квашении и мариновании овощей.
Астраханский 147. Отселектирован на Волгоградской опытной станции из местных сортов. Сорт среднеспелый и относительно жаростойкий. Продолжительность периода от всходов до созревания семян 118–130 дней. Растения штамбовые и полуштамбовые, слабораскидистые, высотой 40–65 см. Стебель с фиолетовой пигментацией в узлах. Листья средней величины, удлиненно-яйцевидные. Плоды одиночные, на изогнутой плодоножке, 2-3-камерные, конусовидные со слегка серповидно изогнутой вершиной, высотой 6-12 см, диаметром 2,5–3 см. Окраска плодов в технической спелости зеленая, при созревании семян — красная. Толщина стенки околоплодника 1,5–2 мм. Средняя масса плода 13–17 г. Сорт имеет очень острые на вкус плоды, которые используют как приправу или в качестве специй при консервировании овощей.
Астраханский 628. Выведен на Майкопской опытной станции ВНИИР. Сорт среднеспелый. Продолжительность периода от всходов до биологической спелости плодов 140 дней. Растения штамбовые и полуштамбовые, слабораскидистые, высотой 35–55 см. Стебель с продольной фиолетовой пигментацией. Листья удлиненно-яйцевидные. Плоды одиночные, на изогнутой плодоножке, 2-3-камерные, удлиненно-конусовидные, высотой 7-14 см, диаметром 2–3 см. Окраска плодов в технической спелости зеленая, при созревании семян — красная. Толщина стенки околоплодника 1,5–2 мм. Средняя масса плода 10–14 г. Вкус очень острый.
