7. Контролирует своевременное пополнение рабочего заказа продуктов и алкогольных и безалкогольных напитков, следит за их сохранностью.
8. Следит за исправностью и правильной эксплуатацией торгового оборудования, за чистотой и порядком на рабочем месте.
9. Следит за чистотой стоек.
10. Моет грязную посуду.
11. Подготавливает рабочее место, проверяет исправность оборудования, наличие чистой посуды и упаковочного материала.
12. Выставляет коктейльные бутылки и блюда по группам и видам с учетом частоты спроса и удобства работы.
13. Оформляет надприлавочные и прилавочные витрины.
14. Заполняет и закрепляет ярлыки цен.
15. Подсчитывает чеки и сдает их в установленном порядке.
16. Оформляет заборные листы и получает товар из цехов.
17. Участвует в инвентаризации.
18. Соблюдает технологию приготовления коктейлей.
Должен знать:
* ассортимент;
* классификацию коктейлей, блюд и напитков;
* приемы и методы активного обслуживания клиентов;
* правила эксплуатации торгово-технического оборудования;
* принцип оформления витрин;
* состав коктейлей, указанных в меню;
* способы и методы приготовления коктейлей, указанных в меню;
* коктейльную посуду (рюмки, бокалы, фужеры и т. д.) и правила их применения;
* порядок оформления актов и заборных листов.
Анализ деятельности на позиции «Управляющий обслуживанием»:
1. Проверяет наименование, количество, состояние упаковки.
2. Осматривает внешний вид блюд и напитков.
3. Получает товар по заборному листу из холодного и горячего цеха.
4. Уведомляет администрацию о поступлении блюд, не соответствующих маркировке (накладной).
5. Оформляет витрины и надвитрины.
6. Участвует в проведении инвентаризации.
7. Составляет приемосдаточные акты.
8. Руководит работой работников зала.
9. Решает спорные вопросы с покупателями в отсутствие представителей администрации.
Должен знать:
* основные требования технических условий к качеству блюд и напитков;
* основные требования стандартов к таре и маркировке;
* порядок проведения инвентаризации;
* порядок составления и оформления товарных отчетов, актов на недостачу, приемосдаточных актов при передаче материальных ценностей.
Качества, необходимые для выполнения работы, аналогичны качествам, необходимым для работы в должности «Работник зала».
Критериями отбора на эти должности являются хорошая дикция, правильная, грамотная речь, умение быстро реагировать на требования клиентов, приятная внешность, среднее или высшее образование.
В числе личных качеств можно назвать следующие:
