Выпечка и десерты к новогоднему столу | страница 26

Персик нарезать ломтиками. Разделить на порции мороженое. Выложить на желе и то и другое. Посыпать кокосовой стружкой.

50 г консервированных персиков, 40 г сиропа от персиков, 5 г сахара, 3 г желатина, 1 г лимонной кислоты.

Персики нарезать тонкими дольками. Сироп от консервированных персиков развести водой, добавить в него сахар, после чего нагреть до кипения, соединить с желатином, ввести лимонную кислоту и профильтровать. Подготовленную смесь разлить в формочки слоем 1–1,5 см и дать застыть. Сверху на желе красиво разместить дольки персиков, залить их таким же слоем смеси и, после того как второй слой желе застынет, заполнить формочки смесью доверху, после чего хорошо охладить. Для улучшения вкусовых качеств в желе можно добавить небольшое количество розового муската или портвейна (примерно 15 г на порцию).

Это желе можно приготовить из любых консервированных фруктов.

0,5 стакана меда, 200 г жареной кукурузы, 200 г грецких орехов, 1 чайная ложка растительного масла.

Жареную кукурузу и поджаренные ядра грецких орехов пропустить через мясорубку в фарфоровую чашку, слегка смазанную маслом. Растопить в алюминиевой кастрюле мед, кипятить его 5–7 мин, а затем вылить в чашку с орехово-кукурузной массой. Тщательно перемешать, выложить на блюдо и разровнять слоем толщиной в 1 см. Охлажденную массу нарезать ромбиками и уложить в вазу.

200 г шоколада, 150 г молотых орехов, 150 г сахара или сахарной пудры, 1 яйцо, 50 г рома или коньяка, вишня.

Растопить на водяной бане 150 г шоколада, смешать его с орехами и сахаром. Добавить сырое яйцо и ром. Из этой массы сформовать шарики, сверху посыпать тертым шоколадом и вдавить вишенку. Оставить на сутки. Шарики смазать яичным белком и обвалять в тертом шоколаде.

4 спелых персика, 50 г сахарного песка, 50 г сливочного масла, 200 г земляники, 1 ст. ложка коньяка или другого крепкого алкогольного напитка.

Персики вымыть, обсушить, разрезать на 4 части, удалить косточки. Небольшую форму для запекания посыпать сахарным песком, выложить в нее четвертинки персиков кожурой вниз. На каждую четвертинку положить немного сливочного масла, посыпать сахарным песком и запекать в предварительно нагретой духовке в течение 3–4 мин.

Разложить персики по десертным вазочкам. Землянику выложить на блюдо, полить образовавшимся в результате запекания соком и коньяком и поджечь. Как только пламя погаснет, персики украсить ягодами. Сразу подавать.