Состав (на 1 банку вместимостью 1 л):
цветная капуста – 2 кочана;
гвоздика – 5–8 шт.;
корица ломаная – 1 кусочек;
красный перец – 1 кусочек (небольшой);
лавровый лист – 1 шт.;
для маринада (на 1 л):
соль – 2 ст. л.;
сахар – 2 ст. л.;
концентрированный уксус – 1 ч. л.
Капуста, маринованная с яблоками
Свежую капусту очистить от покровных листьев, вымыть холодной водой, нашинковать на полоски шириной до 5 мм, бланшировать в кипящей воде 1 минуту, охладить в проточной воде, а затем откинуть на сито для стекания воды. Отобранные яблоки вымыть в холодной воде, удалить плодоножки и цветоложе, еще раз ополоснуть проточной водой, а затем нарезать на половинки или дольки, удаляя сердцевину. Подготовленные яблоки бланшировать 2–3 минуты в кипящем 1 %-ном растворе лимонной или виннокаменной кислоты (10 г кислоты на 1 л воды) и сразу охладить в холодной воде. До укладки в банки нарезанные яблоки во избежание их потемнения необходимо хранить в 1 %-ном растворе лимонной или виннокаменной кислоты.
Приготовить маринад. В эмалированную кастрюлю налить необходимое количество воды, добавить сахар и соль. Смесь кипятить 10–15 минут, отфильтровать через 3–4 слоя марли, вылить в чистую эмалированную кастрюлю, довести до кипения и влить уксусную кислоту. На дно банки вместимостью 0,5 л уложить специи, а затем бланшированную капусту и яблоки, чередуя слои. Наполненные банки залить горячим (температура не ниже 80–85 градусов) маринадом, накрыть прокипяченными крышками и установить в кастрюлю с водой, нагретой до 60–70 градусов, для пастеризации. Время пастеризации при 90 градусах для банок вместимостью 0,5 л – 20 минут, 1 л – 30 минут. После обработки банки герметически укупорить, перевернуть вниз горлышком и по возможности быстро охладить.
Состав (на 10 банок вместимостью 0,5 л):
белокочанная капуста – 2,6 кг;
яблоки – 2 кг;
сахар – 1 стакан;
соль – 2 ст. л.;
уксус 80 %-ный – 1 ст. л.;
вода для маринада – 1,2 л;
пряности в каждую банку:
душистый перец – 3–4 горошины;
корица ломаная – 1 кусочек;
гвоздика – 2–3 шт.
Капуста, квашенная в маринаде (быстрый способ)
Разрезать кочан капусты на 8 частей, вырезать кочерыжку. Натереть на терке морковь, свеклу. Все уложить слоями в трехлитровую банку, добавить 5–8 долек чеснока. Вскипятить маринад и залить в банку. Через сутки капуста готова. Хранить ее можно в холодильнике.
Состав: капуста – 1 кг;
морковь – 1 шт.;
свекла – 1/4 шт. (небольшая);
для маринада: вода – 1 л;
подсолнечное масло – 0,5 стакана;
