сахар – 1 стакан;
соль – 2 ст. л.;
3 %-ный уксус – 1 стакан.
Капуста, маринованная со сладким перцем
Подготовленную капусту нашинковать. Перец очистить от семян, бланшировать 5–6 минут в кипящей воде и сразу остудить в холодной воде, лук очистить и порезать. Подготовленные овощи смешать, добавить соль, уложить в банки до плечиков, слегка приминая. Заполнить банки заливкой так, чтобы она покрывала овощи. Пастеризовать при температуре 90 градусов: пол-литровые банки – 20 минут, литровые – 25, двухлитровые – 30.
Состав: капуста – 1 кг;
красный перец – 1 кг;
лук – 150 г;
соль – 70 г;
семена укропа – 3 г;
для заливки: вода – 1 л;
9 %-ный уксус – 400 г;
сахар – 1 стакан.
Капустные листья с хреном
Кочан капусты разобрать на листья и проварить их и подсоленной воде 5 минут. Нарезать листья на полоски шириной 7 см. На каждую полоску положить полную чайную ложку хрена и завернуть в лист. «Пакетики» уложить в банку, залить горячим маринадом. Закрыть крышкой и стерилизовать при температуре 90 градусов 30–40 минут. Подавать к вареной свинине, копченому мясу, теплым копченостям, гороху с колбасой.
Состав: листья капусты – 500 г;
хрен – 300 г;
для маринада: вода – 1 л;
8 %-ный уксус – 250 г;
сахар – 100 г;
соль – 20 г;
горчичные и кориандровые семена – 1 щепотка.
Капуста, маринованная по-грузински
Капусту с кочерыжкой нарезать крупными кусками, положить в бачок вперемежку с сырой свеклой, нарезанной ломтиками, посолить, посыпать красным перцем, залить уксусом и кипятком и поставить в теплое место. Когда капуста закиснет, ее следует перенести в холодное помещение.
Подавать капусту без свеклы.
Состав: капуста свежая – 870 г;
свекла – 90 г;
9 %-ный уксус – 2 г;
перец, соль по вкусу.
Овощное ассорти в маринаде (1 вариант)
Капусту нашинковать, зеленые помидоры порезать кружками; сладкий перец очистить от семян, бланшировать 3–4 минуты в кипящей воде, а затем мелко порезать. Огурцы порезать кружочками, лук – кубиками. Все овощи перемешать, уложить в банки по плечики, слегка придавить. Налить в банки горячую заливку и пастеризовать при температуре 90 градусов: пол-литровые банки – 20 минут, литровые – 25 минут, двухлитровые – 30 минут.
Состав: капуста – 1 кг;
огурцы – 1 кг;
зеленые помидоры – 1 кг;
сладкий перец – 1 кг;
лук – 300 г;
семена укропа – 2 г;
специи (в каждую литровую банку): лавровый лист – 3–4 шт.;
гвоздика – 1–2 бутона;
для заливки: вода – 1 л;
соль – 50 г.
сахар – 100 г;
9 %-ный уксус – 400 г;
душистый перец – 5–6 горошин;
