Состав: краснокочанная капуста – 10 кг;
яблоки – 1,5 кг;
лук – 0,5 кг;
семена укропа – 20 г;
соль – 250 г.
Капуста, квашенная с морковью и луком
Морковь нарезать на терке, лук нарезать и смешать с нашинкованной капустой, солью, семенами укропа и лавровым листом.
Квасить обычным способом.
Состав: шинкованная капуста – 10 кг;
морковь – 0,6 кг;
лук – 0,2 кг;
соль – 250 г;
семена укропа – 20 г.;
лавровый лист – 2 г.
Капуста, квашенная с яблоками и клюквой
Капусту нашинковать, смешать с солью. Дно стеклянной банки посыпать тонким слоем ржаной муки, покрыть цельными капустными листьями и плотно набить банку капустой, сверху покрыть капустным листом. В капусту добавить морковь, антоновские яблоки, клюкву. Сверху на лист положить деревянный круг, а на него груз. Через несколько дней на поверхности появится пена. Капусту надо несколько раз проткнуть, чтобы дать выход газам.
Состав: капуста – 5 кг;
соль – 3 ст. л. (с горкой);
клюква – 1 стакан;
морковь – 300 г;
яблоки – 200 г.
Капуста, квашенная с яблоками
Кислые твердые яблоки очистить от кожуры, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину, смешать с нашинкованной капустой, солью и семенами укропа. Квасить обычным способом.
Целые яблоки кладут после того, как капуста утрамбована и пустила сок.
Состав: белокочанная капуста – 10 кг;
яблоки – 1 кг;
соль – 300 г;
семена укропа – 20 г.
Капуста, квашенная с клюквой
Натертую на крупной терке морковь смешать с нашинкованной капустой, солью и семенами укропа. Квасить обычным способом. Клюкву добавить при закладке капусты в тару.
Состав: капуста – 10 кг;
морковь – 100 г;
клюква – 200 г;
семена укропа – 20 г;
соль – 250 г.
Капуста, квашенная с брусникой
Натертую на крупной терке морковь смешать с нашинкованной капустой, солью и семенами укропа. Квасить обычным способом. Бруснику добавить при закладке капусты в тару.
Состав: капуста – 10 кг;
морковь – 100 г;
брусника – 300 г;
соль – 300 г;
семена укропа – 10 г.
Капуста, квашенная кочанами (1 способ)
Свежие спелые кочаны капусты очистить от зеленых и поврежденных листьев, помыть в холодной проточной воде. Кочаны должны быть небольшие (диаметром не более 30 см), у них нужно сделать два надреза по кочерыжке, а более крупные – разрезать на две или четыре части. На дно бочки уложить капустные листья и на них положить подготовленные кочаны. Сверху накрыть их листьями или шинкованной капустой. Затем бочку залить рассолом (на 10 л воды 200–250 г соли), накрыть марлей и сверху положить подгнетный круг и груз. Рассол должен покрывать кочаны капусты на 2–3 см. Готовую капусту хранить в прохладном помещении. Квашеные кочаны можно использовать для приготовления салатов, голубцов и др.
