Полученную массу раскатать в жгут, нарезать кружочками и отварить, как пельмени, 8–10 минут в бульоне.
Состав: мясной фарш – 400 г;
картофель – 2 шт.;
рубленая капуста – 0,25 стакана;
морковь – 2 шт.;
мука – 0,5 стакана;
яйца – 2 шт.;
лук – 1 шт.;
соль.
Отваренные пельмени (можно сырые) жарить во фритюре. Для фритюра не годится сливочное масло, оно чадит и горит. Лучше взять растительное масло или комбижир, говяжье сало, топленое масло, говяжий, свиной и бараний жир (так будет по-кавказски). Пельмени должны плавать в жиру.
К жареным пельменям хорошо подать заправку, которую готовят в том случае, если пельмени подают не в бульоне. Можно растолочь в ступе 4 зубчика чеснока и смешать их со стаканом сметаны. Можно подать просто молоко или томатную пасту, сметану, майонез, горчицу, соус. Пельмени хорошо сочетаются с мочеными яблоками, моченой брусникой.
Пельмени, запеченные в омлете (по-уфимски)
Пельмени отварить, положить на разогретую сковородку с маслом, залить смесью яйца с молоком, запечь в духовом шкафу.
Состав: пельмени – 12–15 шт.;
яйцо – 1 шт.;
молоко – 3 ст. л.
Капусту тушить до готовности, добавить пассерованный нашинкованный лук, нарезанную морковь и петрушку, томат-пюре, соль и перец по вкусу. Замесить тесто средней густоты, раскатать в тонкий пласт, нарезать квадратики 5 × 5 см. Начинку положить в центр квадрата (не более одной чайной ложки, чтобы тесто не слишком натягивалось).
Края квадратиков соединить и старательно защипать, но не делать толстыми, иначе вареники плохо проварятся и будут грубыми на вкус.
В большом количестве подсоленной кипящей воды сварить вареники, вынуть шумовкой и подать к столу
Состав:
для теста: мука – 3 стакана;
вода – 0,5 стакана;
соль – 0,5 ч. л.;
для начинки: квашеная или свежая капуста – 1 кг;
лук – 2–3 шт.;
морковь – 1 шт.;
петрушка – 1 пучок;
томат-пюре – 0,5 ст. л.;
растительное масло – 2 ст. л.;
сахар – 2 ч. л.;
перец и соль по вкусу.
Колдуны с квашеной капустой и грибами (старорусская кухня)
Потушить с маслом мелко рубленную капусту Сварить грибы, слить воду, отжать, порубить, смешать с капустой. Тесто делается, как для пельменей. Сочень с фаршем складывается пополам, защипывается гребешком.
Варить в подсоленной воде или на пару. Колдуны больше пельменей в 3 раза.
Подавать с растопленным сливочным или растительным маслом.
Состав: капуста – 2 стакана;
грибы – 2 стакана.
Ушки из кислой капусты с грибами
Приготовить крутое тесто, хорошо замесить, тонко раскатать, нарезать на равные квадратики, и на эти квадратики положить небольшое количество фарша. Затем взять два противоположных угла, свести так, чтобы получилась форма маленькой косынки, кругом хорошо защипать, а оставшиеся два угла таким же образом соединить друг с другом, придавая изделию вид уха. Опустить получившиеся ушки в кипящую воду проварить и подать на стол.
