Рекомендуем следующие пропорции продуктов для пельменного теста:
мука (лучше высшего сорта) – 2 стакана;
яичный желток – 6 шт.;
вода или молочная сыворотка – 1 стакан;
растительное масло – 2 ст. л.
Листья свежей капусты и репчатый лук мелко порубить сечкой в деревянном корытце, посолить, поперчить, добавить сливочное масло и хорошо размешать. Фарш можно залить яйцом. Сделать пельмени. Варить не менее 15 минут. Подавать со сметаной или маслом.
Состав: небольшой вилок капусты – 1 шт.;
лук – 1 шт.;
растопленное сливочное масло – 0,5 стакана;
соль, перец.
Пельмени мясные с капустой (по-китайски)
В качестве добавок к фаршу рекомендуется в небольших количествах мята, ромашка аптечная, ноготки (календула), бархатцы, мелисса лимонная, листья ягодников. Жирную свинину смешать с капустой, репчатым луком, травами, пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль, красный перец.
Состав: жирный свиной фарш – 250 г;
шинкованная белокочанная капуста – 175 г;
мелко рубленный репчатый лук – 1 ст. л.;
соль, красный перец, травы по вкусу.
Пельмени с капустой и изюмом
Капусту мелко порубить, чуть поджарить в сливочном масле, добавить промытый изюм, соль, молоко, тушить 8–10 минут, после чего охладить, перемешать.
Пельмени подавать с маслом, сметаной, уксусом.
Состав: капуста белокочанная – 400 г;
изюм – 2 ст. л.;
масло, молоко.
Пельмени с капустой и картофелем
Картофель берется вареный, капуста квашеная, мелкорубленая, бланшированная, репчатый лук сырой, мелко рубленный. Масло и соль – по вкусу.
Подавать пельмени со сметаной.
Состав: картофель – 500 г;
капуста – 250 г;
репчатый лук – 125 г;
масло растительное, соль.
Пельмени из печени с цветной капустой
Печень (лучше говяжью) пропускают через мясорубку вместе с цветной капустой, луком, добавляют яйцо, соль, листья смородины.
Состав: фарш печени – 2 ст. л.;
рубленая цветная капуста – 2 ст. л.;
лук – 1 шт.;
яйцо – 1 шт.;
сухие листы смородины – 1 ч. л.;
соль.
Пельмени по-златоустовски
Кислицу (башкирская капуста, горец альпийский) очистить, мелко нашинковать с вареным яйцом и первоцветами (барашки, медуницы), посолить. Сделать пельмени. Варить 6–8 минут. Подавать со сметаной или маслом – по вкусу.
Кислицу мелко пошинковать, посыпать сахаром или смешать с ягодным вареньем.
Варить пельмени 6–8 минут. Подавать со сметаной.
Мясо пропустить через мясорубку вместе с морковью, капустой, луком. Картофель залить горячей водой, отварить и протереть вместе с отваром, охладить, всыпать муку, соль, пропущенное мясо с луком, капустой и морковью. В массу вбить яйцо, все тщательно вымесить.
