Состав: вода – 1,5 л;
картофель – 3 шт.;
капуста – 1/4 вилка;
перловая крупа – 1/4 стакана;
морковь – 1 шт.;
свекла – 1 шт.;
лук – 1 шт.;
зеленый горошек – 2 ст. л.;
томатный соус – 3 ст. л.;
лавровый лист – 3 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
коренья, сушеная зелень, перец, соль.
В кипящую воду положить шинкованную капусту и нарезанный дольками картофель. Через 12–15 минут после закипания добавить фасоль, мелко нарезанный сладкий перец и борщевую заправку, приготовленную из лука, моркови, свеклы – поджаренных, а затем тушеных с томатом-пюре и небольшим количеством воды и сока ревеня. Кипятить 12–15 минут, добавить перец, лавровый лист, соль. Подать с мелко нарезанными укропом и зеленым луком.
Состав: капуста – 1/4 вилка (300 г);
картофель – 2–3 шт.;
репчатый лук – 3 шт.;
морковь – 1 шт.;
свекла – 1 шт.;
сладкий перец – 1 шт.;
фасоль – 1 ст. л.;
сок ревеня – 1/2 стакана;
растительное масло – 2 ст. л.;
томат-пюре – 1 ст. л.;
пучок зеленого лука, укроп.
Борщ с черносливом и грибами
Залить водой сушеные грибы и оставить их на 10–15 минут, затем хорошо промыть. Тщательно вымытые грибы вновь залить водой и оставить на 4 часа для набухания. Варить в этой же воде до готовности. Полученный отвар необходимо процедить, грибы промыть и нарезать соломкой. Далее варить, как в рецепте русского борща, но за 15 минут до окончания варки ввести свекольный отвар и грибы.
Чернослив варить отдельно (предварительно промыв и удалив косточки). Полученный отвар добавить в борщ.
Подать со сметаной, черносливом и зеленью.
Состав: сушеные грибы – 10 г;
вареный чернослив;
остальные продукты, как для «Борща русского».
Нарезать свеклу соломкой и потушить с добавлением жира, томата, соли, сахара и уксуса до готовности. Коренья и лук нарезать соломкой и потушить. Поместить в кипящий бульон капусту затем картофель, тушеную свеклу, пассерованные коренья и лук, специи, вареную фасоль и довести до готовности. За 5 минут до окончания варки добавить нарезанные ломтиками или дольками кабачки, помидоры, яблоки.
Подать с мясом и сметаной.
Состав: свекла – 120 г;
свежая белокочанная капуста – 240 г;
фасоль – 20 г;
картофель – 50 г;
кабачки – 25 г;
помидоры – 10 г;
яблоки – 50 г;
петрушка – 10 г;
репчатый лук – 30 г;
томат-паста – 20 г;
свиное сало – 20 г;
сметана – 30 г;
бульон или вода – 750 г;
сахар, соль, уксус.
Свеклу, морковь, белокочанную капусту и репчатый лук нарезать соломкой, добавить томат-пасту, сливочное масло, залить небольшим количеством воды и тушить 4–5 минут. Тушеные овощи залить горячей водой, добавить нарезанный кусочками плавленый сыр, молотый перец, соль и проварить еще 2–3 минуты.
