морковь – 1–2 шт.;
петрушка (корень) – 1 шт.;
лук – 2 шт.;
томат-паста – 1 ст. л.;
растительное масло – 2–3 ст. л.;
3 %-ный уксус – 1 ч. л.;
сахар, соль, зелень, сметана, черный перец.
Сварить мясной бульон и процедить. Очищенные коренья и свеклу нарезать соломкой. Свеклу тушить 20–30 минут, добавив при этом жир, томат-пюре, уксус и бульон (можно влить также хлебный или свекольный квас). Нарезанные коренья и лук слегка поджарить с маслом, смешать с поджаренной мукой, развести бульоном и довести до кипения.
В приготовленный для борща бульон положить картофель, нарезанный крупными кубиками, крупно нарезанную капусту, тушеную свеклу, соль и варить 10–15 минут, потом добавить поджаренные с мукой коренья, лавровый лист, душистый и горький перец и варить до тех пор, пока картофель и капуста не будут готовы.
Готовый борщ заправить салом, растертым с чесноком, добавить помидоры, нарезанные дольками, быстро довести до кипения, после чего дать борщу настояться 15–20 минут.
Разливая в тарелки, положить в борщ сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Состав: мясо – 500 г;
капуста – 400 г;
картофель – 400 г;
свекла – 250 г;
томат-пюре и сметана – по 1/2 стакана;
лук – 1 шт.;
коренья – по вкусу;
свиное сало – 20 г;
сливочное масло – 1 ст. л.
Борщ на овощном бульоне (лечебное питание)
Очищенную свеклу нашинковать соломкой, немного посолить, сбрызнуть лимонной кислотой, разведенной в воде, и перемешать; затем добавить масло и полстакана воды, закрыть крышкой и на слабом огне тушить 20–30 минут, после чего положить нашинкованную морковь, сельдерей, половину помидоров и тушить еще 10 минут. В готовые овощи добавить нашинкованную капусту, залить водой или овощным бульоном, дать вскипеть, добавить нарезанный картофель и варить до готовности. В готовый борщ положить остальные помидоры, нарезанные дольками.
Перед подачей к столу заправить сметаной и посыпать рубленой зеленью.
Состав: капуста – 100 г;
свекла –70 г;
картофель –60 г;
морковь –15 г;
сельдерей –5 г;
помидоры – 50 г;
петрушка (зелень) – 5 г;
масло сливочное – 10 г;
сметана – 30 г;
лимонная кислота – по вкусу (вместо нее можно положить яблоки или черную смородину);
вода – 350 г.
Борщ свекольный с перловой крупой
В кипящую воду опустить нарезанный кубиками картофель, нашинкованную капусту, перловую крупу Варить 25 минут. Свеклу и морковь нарезать тонкими брусочками и спассеровать в масле, добавить мелко нарезанный лук и томатный соус. Пассеровать, часто помешивая. В борщ бросить лавровый лист, коренья, зелень, посолить, поперчить. Опустить в борщ пассерованные компоненты и варить еще 15 минут, добавив зеленый горошек. Когда борщ будет готов, ввести толченый чеснок, сразу накрыть крышкой и снять с огня, дать настояться 30 минут.
