В готовые щи можно добавить 2–3 дольки чеснока, растертые с солью.
Можно приготовить эти щи с картофелем или крупой. В этом случае 2–3 картофелины нарезать кубиками или ломтиками, 2 столовых ложки крупы (лучше перловой или пшенной) отдельно распарить до полуготовности. Подготовленные продукты положить в кипящий бульон на 20 минут раньше, чем тушеную капусту.
В тарелку со щами положить сметану, зелень. К щам хорошо подать кулебяку с гречкой, гречневую кашу, ватрушки с творогом.
Состав: квашеная капуста – 500–600 г;
морковь – 1–2 шт.;
петрушка – 1–2 корешка;
лук – 1 шт.;
томат-пюре – 2 ст. л.;
пшеничная мука – 1 ст. л.;
сливочное масло – 2 ст. л.;
пучок зелени (петрушка или укроп), лавровый лист, перец по вкусу;
сметана – 1/2 стакана;
мясной бульон – 2 л.
1 вариант. Квашеную капусту залить 0,5 л кипятка и поставить в глиняном горшочке в духовку на 20–30 минут. Затем отвар слить в отдельную эмалированную или фаянсовую посуду, а капусту посолить, смешать с мелко нарезанным луком, смочить подготовленным ароматизированным растительным маслом (для этого масло нужно нагреть, но не жарить, в сковороде или сотейнике и добавить семена кориандра, аниса, фенхея, укропа или зелень сельдерея, петрушки) и растирать в эмалированной миске деревянной ложкой так, чтобы полностью втереть масло. Затем вновь соединить с отваром и продолжать варить на плите.
2 вариант. Подготовить 1 литр грибного бульона. Грибы и разрезанную на 4 части картофелину сложить в эмалированный сотейник, залить 2 стаканами холодной воды и поставить на огонь. Когда вода закипит, грибы вынуть, нарезать соломкой и опустить в грибной бульон довариваться. Соединить бульон с капустой, добавив в него гречневую крупу, и продолжать варить до готовности капусты.
Состав: квашеная капуста – 500–750 г;
сухие белые грибы – 5–6 шт.;
гречневая крупа – 1 ст. л.;
лук – 1 шт.;
картофель – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
репа или брюква – 1 шт.;
петрушка – 1 шт.;
укроп – 1 ст. л.;
лавровый лист – 3 шт.;
чеснок – 4 зубчика;
черный перец – 8 горошин;
сметана – 100 г;
масло подсолнечное, оливковое или маковое – 1–2 ст. л.
Капусту нарезать маленькими кубиками, положить в кастрюлю, залить холодной водой, закрыть крышкой и поставить на огонь. Картофель также нарезать кубиками и, когда капуста прокипит, опустить в кастрюлю, затем добавить репчатый лук и помидор. Нашинкованную тонкими колечками морковь потушить на медленном огне в сливочном масле, растертом с мукой, после чего положить в суп.
