Аналогичным образом готовят щи из кислой капусты, из расчета 500 г капусты на 4 порции. Лук-порей не кладут, но увеличивают количество репчатого лука.
Состав: белокочанная капуста – 650 г;
морковь – 2 шт.;
петрушка – 1 маленький корешок;
лук – 1 шт.;
лук-порей – 1 стебель;
помидоры – 200 г;
томатная паста – 3 ст. л.;
мука – 1 ст. л.;
жир – 2 ст. л.;
лавровый лист – 2 шт.;
черный перец – 6 горошин;
зелень петрушки или сельдерея;
мясной бульон, приготовленный из говядины, – 500 г и копченой свиной грудинки – 250 г;
сметана – 4–5 ст. л.
В кипящий бульон положить мелко нашинкованную капусту и нарезанный картофель. Когда овощи сварятся, добавить поджаренную на масле муку и заправить сметаной.
Состав: бульон – 1 л;
свежая капуста – 1/2 кочана;
картофель –3 шт.;
пшеничная мука – 1 ст. л.;
сливочное масло – 1 ч. л.;
сметана – 2–3 ст. л.;
соль.
Сварить мясной бульон. Пока он варится, мелко нашинковать луковицу и обжарить до золотистого цвета на сливочном масле.
Кочан капусты очистить, снять верхние листья, вырезать кочерыжку и нарезать капусту крупными кусками. Затем опустить капусту в кипящий мясной бульон, дать ему вновь закипеть, вынуть куски капусты и переложить их в другую кастрюлю с обжаренным луком. Лук и капусту залить процеженным бульоном, чтобы он едва прикрывал капусту, и поставить на слабый огонь тушиться. Когда капуста будет наполовину готова, положить в кастрюлю нарезанные дольками репу, морковь и сельдерей. После того, как овощи размягчатся, добавить в кастрюлю оставшийся процеженный бульон, положить нарезанное кусками мясо, накрыть крышкой и варить примерно полчаса. В конце варки заправить щи сметаной и дать еще раз бульону закипеть.
Состав: свежая капуста – 600 г;
лук – 1 шт.;
сливочное масло – 1 ст. л.;
репа – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
сельдерей – 1 корень;
мука – 2 ст. л.;
соль по вкусу;
мясной бульон – 2 л;
сметана – 1/2 стакана.
Сушеные белые грибы промыть, замочить в воде и варить до готовности. Отвар перелить в кастрюлю, довести до кипения, грибы нарезать соломкой. В кипящий грибной отвар положить нарезанные соломкой морковь, петрушку и лук репчатый, дать вскипеть, добавить нашинкованную свежую капусту, нарезанный брусочками картофель и кипятить 10–15 минут. Положить в суп отваренные и нарезанные грибы, поджаренную и разведенную водой пшеничную муку, нарезанный ломтиками свежий помидор, посолить, поперчить, добавить лавровый лист, зелень укропа и петрушки и дать покипеть 10–15 минут. Перед подачей на стол в тарелки добавить ложку сметаны и зелень петрушки и укропа.
