Тесто: 2,5 стакана муки, 2 яйца, 1 стакан воды, соль по вкусу
Начинка: 400 г печени, 100 г гречневой крупы, 1/3 стакана воды, 1/3 стакана молока, 2 луковицы, 60 г сливочного масла, по вкусу – перец черный молотый, соль
Тесто: муку высыпать на доску горкой, в середине сделать углубление, смешать яйца и подсоленную воду, взбить и влить в углубление. Месить тесто, пока оно не начнет отставать от рук, затем накрыть его холщовой салфеткой и оставить для расстойки на полчаса.
Начинка: гречневую крупу немного обжарить на сухой сковороде, выложить в кастрюлю, залить кипятком, посолить, добавить 1 столовую ложку сливочного масла и поставить в духовку. Получившуюся рассыпчатую кашу охладить. Печень обмыть, нарезать ломтиками толщиной около 1 см и жарить 10 минут на масле, затем пропустить через мясорубку. Лук мелко нашинковать, немного обжарить, добавить печень, соль, перец, перемешать и все обжарить на слабом огне. Печеночную массу соединить с гречневой кашей, молоком и тщательно перемешать.
Раскатать тесто в тонкий пласт и нарезать его квадратиками со стороной 5 см. На середину каждого квадратика положить начинку (1 чайная ложка), края теста защипнуть. Слепленные пельмени выложить в один слой на подпыленную мукой доску и держать до варки в холодильнике.
Отварить пельмени.
? Шинкую тонко луковицу и обжариваю ее на сливочном масле, добавляю немного муки и снова недолго обжариваю лук. Затем вливаю бульон из кубика, все размешиваю и заправляю сметаной. Туда же добавляю кубики плавленого сыра с шампиньонами. На слабом огне подогреваю соус до растворения сыра. Разумеется, особенно хорош к пельменям этот соус в теплом виде, только что приготовленный. А если сделал многовато и пельменей не осталось, то попробуйте этот соус с белым хлебом: просто макайте хлеб в соус и ешьте.
