Манты и пельмени. Пальчики оближешь! | страница 42

Начинка: луковицу мелко нашинковать и обжарить на растительном масле. Мясо пропустить через мясорубку, добавить сырые яйца, обжаренный лук, соль и перемешать массу.

Раскатать тесто в тонкий пласт и нарезать его квадратиками со стороной примерно 5 см. На середину каждого квадратика положить начинку по 1 чайной ложке, края теста соединить и защипнуть. Слепленные пельмени выложить в один слой на подпыленную мукой доску и до варки держать в холодильнике.

Поставить на огонь кастрюлю с водой, добавить в нее немного соли и лавровый лист, несколько горошин душистого перца. Довести воду до кипения и опустить в нее пельмени, помешав их осторожно, чтобы не прилипли ко дну. Когда изделия всплывут, варить пельмени еще 5 минут при слабом кипении воды. Вынуть готовые пельмени шумовкой на блюдо.

? Идеален для этих пельменей грибной соус: на сухой сковороде обжарьте до золотистого цвета муку, влейте заранее приготовленный грибной бульон – столько, чтобы мука стала сметано-образной консистенции. Потомите смесь на слабом огне 2—3 минуты, затем добавьте грибы, влейте еще немного бульона, нежирной сметаны и доведите соус до кипения. Дайте соусу настояться под крышкой, тогда аромат будет бесподобный!

Тесто: 500 г муки, 0,5 стакана воды, 1 яйцо

Начинка: 300 г свинины, 300 г телятины, 2 луковицы, 1 яйцо, по вкусу – перец черный молотый, соль

Смесь для запекания: 200 г сметаны, 100 г сыра, 2 столовые ложки сливочного масла, соль по вкусу

Тесто: пшеничную муку просеять на стол, собрать горкой и сделать в ней воронкообразное углубление. Яйцо слегка взбить с подогретой до 30—35 °С подсоленной водой и влить в углубление муки. Месить тесто до тех пор, пока оно не станет однородным, блестящим и не перестанет липнуть к рукам. Приготовленное крутое тесто скатать в шар, положить в емкость, накрыть салфеткой и оставить на 15 минут.

Начинка: свинину и телятину вместе с луком дважды пропустить через мясорубку, добавить измельченный лук, яйцо, перец, соль и тщательно вымешать начинку.

Тесто раскатать в тонкий пласт, рюмкой вырезать кружки, положить на середину каждого кружка начинку, края защипнуть. Для лучшего соединения края теста можно слегка смочить водой или смазать яйцом.

Пельмени отварить, затем выложить на сковороду, смазанную маслом, залить подсоленной сметаной, посыпать натертым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в духовке.