Домашнее консервирование. Рецепты, проверенные временем | страница 22

На 1 л воды: 50 г соли, 40 г сахара, 40 г уксуса.

Помидоры моют, складывают в банки и заливают на 10 минут кипятком.

Готовят маринад. На 3 л воды: 200 г сахара, 200 г уксуса, 100 г сахара.

Приправа: перемалывают в мясорубке морковь, сладкий перец, чеснок, горький перец.

Сливают кипяток из банок, кладут в них по одной столовой ложке молотой приправы, заливают маринадом и закатывают. Стерилизовать не нужно.

Первый способ

Арбуз ополаскивают водой, затем режут пластами так, чтобы каждый из них вошел в банку. Банки предварительно ошпаривают над кипящим чайником 5–7 мин.

Варят отдельно сироп: на 1 л воды кладут 11/2 столовой ложки соли и 6 столовых ложек сахара. Горячим сиропом заливают банки с арбузами, добавляют туда 1 чайную ложку уксусной эссенции.

Банки стерилизуют минут 20–25, после чего закатывают крышками и ставят их вверх дном.

Подобным образом можно заготавливать на зиму и дыни.

Второй способ

Арбузы моют, нарезают дольками и укладывают в банки. Заливают рассолом, стерилизуют 10–15 мин и закатывают.

На 10 л воды – 300 г соли, 500 г сахара, 100 г уксусной эссенции (можно 1 чайную ложку лимонной кислоты на 1 трехлитровую банку). Выход – 8 трехлитровых банок.

Первый способ. В состав салата входят: огурцы, лук, укроп, соль, сахар, уксус столовый 5%-ный, перец горький и душистый, лавровый лист. Составные части закладывают в сыром виде.

1200 г отсортированных по качеству и размерам свежих огурцов отмывают от земли, отрезают плодоножки, мелкие огурцы режут на кружочки толщиной до 3 мм, а более крупные – пополам по длине, затем – на пластинки толщиной до 3 мм.

750 г лука очищают от покровных листьев, моют, дают стечь воде, разрезают на половинки и нарезают на пластинки толщиной до 3 мм.

20 г молодого укропа моют, дают стечь воде, очищают от грубых веточек и режут на кусочки длиной до 6 мм.

В подготовленные банки вместимостью 0,5 л укладывают по 2–3 зерна горького и душистого перца, затем равномерными порциями – нарезанные огурцы, лук, укроп, добавляют 3/4 чайной ложки соли, половину чайной ложки сахара, две столовые ложки 5%-ного столового уксуса, половину лаврового листа и добавляют необходимое количество кипящей воды.

Укладка овощей должна быть плотной. Банки наполняют на 1,5 см ниже верха горлышка, накрывают подготовленными крышками и выдерживают в течение 20 мин. Затем устанавливают их в кастрюлю с подогретой до 40°C водой, накрывают ее крышкой, ставят на огонь и при слабом кипении воды стерилизуют: банки вместимостью 0,5 л – 10 мин, вместимостью 1 л – 12 мин.