Новогодний и Рождественский праздничный стол | страница 33

сметана – 100 г

яйца – 2 шт.

масло растительное, сахар, соль

Из имеющихся компонентов замесить тесто.

Мясо нарезать ломтиками толщиной 3 см, отбить, посолить и обжарить. Грибы замочить в холодной воде на 3–4 часа, а затем отварить в этой же воде до готовности, нарезать и обжарить с измельченным репчатым луком. Перемешать мясо с грибами и луком, разложить в глиняные горшочки, влить соус, накрыть тестом и поставить запекаться в духовку.

Соус: измельчить морковь, луковицу, петрушку, обжарить в растительном масле, добавить томатную пасту и жарить 15 минут. Муку развести теплым бульоном, довести до кипения, перемешать с овощами и варить 45 минут. В конце добавить соль, перец, сахар.

Говядина – 250 г

Свинина – 250 г

Сельдь (филе) – 100 г

Булка черствая – 80 г

Яйцо – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Горчица – 1 столовая ложка

Перец, соль

Соус:

корнишоны – 200 г

масло сливочное или маргарин – 60 г

мука – 2 столовые ложки

рассол огуречный – 125 мл

бульон – 125 мл

сметана – 125 г

соль

Мясо вымыть и обсушить. Булку намочить в молоке или воде. Сельдь вымочить, очистить, отделить филе и выбрать кости. Лук мелко нашинковать. Мясо, филе сельди, отжатую булку и лук пропустить через мясорубку, добавить яйцо, горчицу, хорошо вымешать, приправить солью, перцем и сформовать 10 круглых клопсиков. Затем положить их в кипящую воду и варить на слабом огне 10–15 минут. Бульон выпарить и приготовить на нем соус.

Соус: муку обжарить на жире, развести бульоном, закипятить, добавить натертые на крупной терке корнишоны и огуречный рассол. Положить сметану, при необходимости добавить соль и довести до кипения.

Клопсики в соусе подать с картофелем, кашей или овощами.

Телятина – 1500 г

Сыр – 200 г

Яйца – 2–3 шт.

Молоко – 2–3 столовые ложки

Сметана – 100 г

Чеснок – 1 долька

Зелень петрушки, жир, мука

Телятину обмыть, нарезать тонкими ломтиками, отбить, посолить, посыпать измельченным чесноком. Затем посыпать натертым на мелкой терке сыром, скатать рулетиками, заколоть спичкой без серы или обвязать ниткой, обвалять в муке, обмакнуть в яично-молочную смесь, снова в муке и обжарить в большом количестве жира. Рулетики сложить в посуду и, не накрывая, поставить в нагретую духовку, сбрызнув растопленным сливочным маслом.

Перед подачей нитки снять, выложить рулетики на блюдо, украсить зеленью петрушки.

Говядина молодая (мякоть) – 700 г

Грибы сушеные – 2–3 шт.

Сметана – 200 г