Новогодний и Рождественский праздничный стол | страница 32

Мясо – 500 г

Шампиньоны – 350 г

Помидоры – 2 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Мука – 1 чайная ложка

Жир – 1 столовая ложка

Зелень, соль

Грибы перебрать, очистить, тщательно промыть и нарезать кусочками. Мелко нарезанный лук потушить в закрытой посуде с частью жира в небольшом количестве подсоленного кипятка. Когда лук обмякнет, положить куски мяса и продолжать тушить, понемногу прибавляя кипяток. Когда мясо будет почти готово, добавить грибы, часть помидоров, нарезанных ломтиками, и поставить в духовку, чтобы все хорошо утушилось. Кипятка больше не подливать, потому что грибы пустят сок.

В сваренные грибы добавить разведенную холодной водой муку и дать еще немного прокипеть. Подать блюдо горячим, добавив остаток жира, измельченную зелень укропа и петрушки, сметану.

Говядина (мякоть, куском) – 600 г

Грибы сухие – 25 г

Лук репчатый – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Масло сливочное – 80 г

Сельдерей – 1 веточка

Вино белое или красное, сухое – ? стакана

Бульон мясной – 3–4 поварешки

Черный молотый перец, соль

Замочить сухие грибы в теплой воде на 2–3 часа. В другой посуде распустить 60 г сливочного масла или маргарина, положить мясо, добавить сельдерей, мелко нарезанные морковь и лук. Обжарить мясо со всех сторон, посолить, поперчить, залить вином, а когда вино испарится, добавить бульон. Кастрюлю плотно закрыть крышкой и оставить на небольшом огне на 1,5 часа. Процедить грибы, обжарить их на оставшемся масле или маргарине, положить в кастрюлю с мясом, тушить все вместе еще 1 час. Если необходимо, можно добавить еще немного бульона. Мясо подавать к столу нарезанным на ломтики, под соусом.

Свинина постная – 800 г

Жир свиной, растопленный – 2 столовые ложки

Лук репчатый – 300 г

Сыр тертый – 150 г

Майонез – 2 банки

Сельдерей – 200 г

Лавровый лист – 1 шт.

Укроп, перец, соль

Мясо нарезать кусочками по 40 г, посолить, поперчить, обжарить в жире до коричневого цвета, добавить натертый на крупной терке сельдерей и рубленый лук, все еще раз обжарить. Массу положить в сотейник, посыпать тертым сыром, залить майонезом, закрыть крышкой и тушить в духовке 1 час.

Подать к столу с овощами.

Мясо – 800 г

Грибы сушеные – 40 г

Лук репчатый – 2 шт.

Соус:

морковь – 1 шт.

лук репчатый – 1 шт.

мука – 1 столовая ложка

паста томатная – 3 столовые ложки

бульон – 3 стакана

петрушка – 1 пучок

сахар – 2 чайные ложки

масло растительное, перец, соль

Тесто:

мука – 360 г