Новогодний и Рождественский праздничный стол | страница 28

Отдельно подать растертый с солью и уксусом чеснок.

Сосиски – 6 шт.

Сыр плавленый – 50 г

Грудинка свиная – 150 г

Сосиски надрезать с обоих концов, вложить в надрезы кусочки плавленого сыра, обернуть ломтиком свиной грудинки и запечь в духовке.

Филе куриное, отварное – 200 г

Картофель – 3 шт., отварить

Огурцы соленые – 2 шт.

Зеленый салат – 40 г

Яйца – 3 шт., сварить вкрутую

Горошек зеленый – 100 г

Майонез – 250 г

Соль

Мясо птицы, картофель, яйца и огурцы нарезать тонкими ломтиками, добавить мелко нашинкованные листья салата и горошек, посолить, перемешать и заправить майонезом.

Желудочки куриные, отварные – 300 г

Огурцы соленые – 2 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Яйцо – 1 шт., сварить вкрутую

Майонез, соль

Желудки, огурцы, луковицу и яйца нарезать тонкой соломкой, заправить майонезом и посолить.

Печень гусиная – 500 г

Масло сливочное – ? столовой ложки

Шпиг – 25 г

Молоко – ? стакана

Вино белое – 2/3 стакана

Бульон мясной – 2 стакана

Сок лимонный – 1 чайная ложка

Желатин – 30 г

Лист лавровый – 1 шт.

Перец черный – 4–5 горошин

Соль

Очищенную от пленок печень залить молоком и оставить на 2 часа, а когда она побелеет, переложить в кастрюльку с маслом и измельченным шпиком, залить вином и тушить до мягкости. Готовую печенку остудить и нарезать ломтиками.

Желатин залить 2 столовыми ложками холодной кипяченой воды и оставить для набухания на 1 час. В готовый мясной бульон положить горошины перца, лавровый лист, дать покипеть на слабом огне под крышкой в течение 5 минут, процедить, добавить лимонный сок и набухший желатин, довести до кипения. Затем остудить желе до комнатной температуры.

В подготовленные формочки влить желе до половины высоты, дать ему застыть в холодильнике. Затем уложить подготовленные ломтики печени, залить их желе до верха формочек и поставить для застывания в холодное место.

Перед подачей к столу формочки опустить на несколько секунд в горячую воду (следить, чтобы вода не попала на желе) и переложить на листья салата, разложенные на закусочные тарелки.

Морковь – 150 г

Варенье – 30 г

Ядра грецких орехов – 20 г

Клюква – 30 г

Морковь очистить, натереть на мелкой терке, добавить варенье, уложить горкой в салатник, украсить ягодами клюквы и посыпать поджаренными рублеными грецкими орехами.