Легкими движениями вымешиваю тесто, чтобы оно получилось эластичным и мягким, не крутым. Мять тесто с силой не надо. Я прекращаю подсыпать муку тогда, когда тесто перестает прилипать к рукам.
А потом я начинаю разделывать печенье. Отщипываю от теста кусочки и выкатываю из них руками шарики, величиной примерно с грецкий орех. Разминаю каждый шарик пальцами в виде лепешки диаметром 7–8 см. Обмакиваю лепешку одной стороной в сахарный песок, насыпанный на тарелку, затем складываю ее пополам сахаром внутрь, еще раз обмакиваю ее в сахарный песок, снова складываю пополам сахаром внутрь, и делаю еще раз то же самое. В конце концов, получаются кружки, сложенные вчетверо, чем-то похожие на сложенные салфетки. Верхушку каждого печенья тоже слегка обмакиваю в сахарный песок и затем кладу печенье на смазанный маслом лист той стороной, на которой нет сахара.
«Печенюшки» надо печь на маленьком огне 25–30 минут. В процессе выпечки они приобретают аппетитный, бежево-золотистый цвет. Как только они становятся такими, значит, они готовы. Теперь их надо снять с листа и охладить. Они очень хороши к чаю, кофе и молоку.
Вам понадобится:
· 250 граммов творога
· 250 граммов маргарина
· 1,5–2 стакана муки
· 1/2 пакетика ванилина
· 1/3 чайной ложки соды, погашенной уксусом
· 1/2 стакана сахарного песка – для обсыпки
Этот пирог хорош тем, что для его приготовления можно использовать варенье, повидло или джем, не пользующиеся в доме успехом, которые домочадцы почему-то обходят стороной.
Сначала я смешиваю в миске 1 стакан кефира с 1 столовой ложкой соды. Пусть эта смесь немного постоит. Кстати, о соде. Некоторые хозяйки не любят класть ее в выпечку, так как, по их мнению, она придает изделиям не очень приятный запах. Но самое интересное то, что, как только выпечка остынет, всякий запах соды пропадает! Отсюда правило: ту выпечку, в которой присутствует сода, надо подавать на стол только в полностью остывшем виде.
Затем я беру 3/4 стакана любого варенья (можно даже засахарившегося) и смешиваю его с 3/4 стакана сахарного песка. Добавляю в эту смесь кефир с содой. Теперь кладу туда же 2 яйца и 2 стакана муки. Все компоненты тщательно размешиваю (лучше всего миксером). Консистенция теста должна быть, как у сметаны. Даю тесту постоять минут 10–20 (за это время оно «дозревает»).
По прошествии этого времени беру форму с бортиками высотой не менее 4 см (тесто в процессе выпечки довольно сильно поднимается), смазываю ее маслом и обсыпаю панировочными сухарями. Выливаю в нее тесто и пеку его на среднем огне 45–50 минут. Интересно то, что в процессе выпечки коврижка постепенно темнеет: сначала она становится темно-бежевой, а в конце коричневой. Когда тесто хорошо отстает от краев формы, а воткнутая деревянная палочка остается сухой, то коврижка готова. Надо следить за тем, чтобы она хорошо пропеклась, и не была бы внутри сырой.
