Говядина с морковно-луковой поджаркой
Сначала я обрабатываю мясо так же, как в предыдущем рецепте, и ставлю его тушить. Затем готовлю заправку-поджарку. Нарезаю 2 морковки и 1 луковицу и слегка обжариваю их на растительном масле, не допуская появления коричневой корочки. Когда поджарка готова, добавляю ее к мясу. Если надо, добавляю туда немного воды, следя за тем, чтобы она не покрывала мясо полностью. Кладу туда также 2–3 дольки размятого чеснока, 6–7 штук лаврового листа и горсточку перца горошком.
Поджарка в процессе тушения частично разойдется в мясном соке, образуя невероятно ароматный и вкусный соус. Можно положить в кастрюлю немного манной крупы, буквально пол чайной ложечки. Это придаст соусу небольшую, но приятную густоту (мука или крахмал для этой цели в данном случае не подходят).
Примерно через два часа мясо станет мягким. Теперь его можно посолить, поперчить и добавить приправы. Какой аппетитный запах оно распространяет!
Вам понадобится:
· 800 граммов мякоти говядины
· 1/4 стакана растительного масла
· 2 небольшие морковки
· 1 луковица
· 2–3 дольки чеснока
· 6–7 штук лаврового листа
· перец горошком
· 1/2 чайной ложки манной крупы
· соль, молотый перец – по вкусу
· травяная молотая смесь – по вкусу
Обработка мяса и начальная стадия его тушения такая же, как и в предыдущих рецептах. Разница заключается лишь в том, что в кастрюлю для тушения я не добавляю растительное масло, а только немного воды. Затем я слегка поджариваю нашинкованную луковицу и добавляю к мясу. Кладу туда же 2 размятые дольки чеснока, несколько листиков лаврового листа и перец горошком.
А теперь я вливаю в кастрюлю с мясом примерно 300 граммов пива (лучше темного, с ним соус получается вкуснее.) Интересно, что в процессе тушения запах пива полностью исчезает. Пиво лишь придает мясу особый приятный и нежный вкус.
Минут за 20 до конца тушения, когда мясо почти готово, я кладу в кастрюлю ломтик ржаного хлеба без корочки, густо намазанного горчицей, а также 1 столовую ложку сахарного песка. Продолжаю тушить мясо. Тушу его до тех пор, пока хлеб в соусе не разойдется. В самом конце добавляю соль, перец и приправы. Не мясо, а мечта гурмана!
Вам понадобится:
· 800 граммов мякоти говядины
· 1 луковица
· 2 дольки чеснока
· 6–7 штук лаврового листа
· перец горошком
· 300 граммов пива (желательно темного)
· 1 ломтик ржаного хлеба
· 1 столовая ложка сахарного песка
