Вам понадобится:
· 1/2 маленького кочана капусты
· 2–3 морковки
· 1 луковица
· 2–3 картофелины
· 1 сладкий перец (паприка)
· 2 столовых ложки зеленого горошка
· 1/4 стакана растительного масла
· 1 долька чеснока
· 1 чайная ложка мелкой крупы (манной, ячневой, пшенички)
· 1,5 чайных ложки сахарного песка
· 1,5 столовых ложки 3,5 % уксуса
· 1/2 чайной ложки томата-пюре
· 7–8 штук лаврового листа
· перец горошком
· молотая травяная смесь – по вкусу
· соль – по вкусу
Суп из цветной капусты варится практически так же, как и свежие щи. Однако цветная капуста, будучи нежным, деликатесным овощем, быстрее достигает мягкости в процессе варки, чем белокочанная. Это надо учесть, чтобы не переваривать суп. И еще одно различие. В этот суп я кладу меньше лаврового листа, чем обычно, и совсем не прибавляю перец горошком. Цветная капуста имеет приятный сладковатый вкус, поэтому пикантные вкусовые приправы к ней, на мой взгляд, не подходят. По этой же причине я не добавляю в этот суп уксус и томат-пасту. А вот сладких перцев на сей раз я кладу две штуки вместо одной, так как они великолепно сочетаются с цветной капустой.
Вам понадобится:
· 1 небольшой кочан цветной капусты
· 2–3 морковки
· 2–3 картофелины
· 1 луковица
· 2 сладких перца (паприка)
· 2 столовых ложки зеленого горошка
· 1 чайная ложка мелкой крупы (манная, ячневая, пшеничка)
· 1/4 стакана растительного масла
· 1/2 дольки чеснока
· 3 штуки лаврового листа
· 1 чайная ложка сахарного песка
· соль – по вкусу
· молотая травяная смесь – на кончике ножа
Этот овощной суп широко применяется в итальянской кухне. Он чем-то похож на свежие щи, но у него есть свои нюансы. Сначала я шинкую полосками четверть небольшого кочана капусты. Затем нарезаю 2–3 морковки, 1 небольшую репку и пучок сельдерея (или петрушки). Кладу овощи в кастрюлю, добавляю туда же пол чайной ложечки муки, хорошо размешиваю все это и тушу 15–20 минут с добавлением небольшого количества воды и четверти стакана растительного масла. Потом кладу туда же пару картофелин, нарезанных кубиками и 2 столовых ложки вермишели или мелких макарон. Тушу все это еще 10–12 минут. Наконец, добавляю в кастрюлю кипяток, доводя суп до нужной консистенции. Он должен быть довольно густым.
Теперь солю и перчу суп, добавляю туда молотую травяную смесь и 2 размятых зубчика чеснока. Важное дополнение: при подаче обязательно кладу в каждую тарелку супа пол чайной ложечки томат-пасты и 1 столовую ложку тертого сыра. Суп «минестра» имеет итальянское происхождение, а в Италии многие блюда принято дополнять сыром.
