Иногда я точно таким же способом варю соевый суп. Соевые бобы чем-то похожи по виду на лущеный горох, только они немного крупнее него и имеют не желто-зеленый, а бежевый цвет. Соевые бобы продаются во многих магазинах. Их можно найти в бакалейных отделах или там, где расположены продукты для здорового образа жизни.
Мне очень нравится суп из соевых бобов, он так же вкусен и сытен, как гороховый и фасолевый. Соя является невероятно полезным продуктом, она содержит большое количество ценного растительного белка. Многие специалисты по питанию ставят ее на одно из первых мест среди продуктов, необходимых для сохранения здоровья и долголетия.
Вам понадобится:
· 1 стакан сухой фасоли (или соевых бобов)
· 2–3 морковки
· 1 луковица
· 2–3 картофелины
· 1 долька чеснока
· 1/4 стакана растительного масла
· 1 чайная ложка мелкой крупы (манной, ячневой, пшенички и пр.)
· 8 штук лаврового листа
· перец горошком
· соль – по вкусу
· молотая травяная смесь – по вкусу
Я готовлю борщ, если можно так сказать, «по украинским мотивам». При варке классического украинского борща полагается сначала тушить овощи в кастрюле до готовности, и только в самом конце добавлять горячую жидкость (воду или мясной бульон). В этом случае овощи в полной мере сохраняют цвет, аромат и вкус.
Итак, сначала я натираю на крупной терке 1 свеклу средней величины и ставлю ее тушить, добавив в кастрюлю четверть стакана растительного масла и треть стакана кипятка. В процессе тушения, по мере выкипания воды, я при необходимости доливаю понемногу горячую воду, чтобы свекла не пригорела.
Пока свекла тушится, мелко шинкую 1 луковицу и обжариваю ее на растительном масле до розовато-золотистого цвета. Добавляю лук к свекле. Затем шинкую половину маленького крепкого кочана капусты. Нарезаю мелкими кубиками 3 морковки. Через 20–25 минут после начала тушения свеклы, прибавляю к ней нашинкованные капусту и морковь. Доливаю немного кипятка, так, чтобы овощи были им едва покрыты. Кладу туда, как и почти во все свои супы, 1 чайную ложку мелкой крупы (манки, ячневой, пшенички и т. п.). После этого я тушу овощи еще минут 10–15, не больше, чтобы они не переварились.
Когда морковка, свекла и капуста готовы, тогда (и только тогда!) я доливаю в кастрюлю кипяток в таком количестве, чтобы борщ приобрел нужную густоту. Затем я кладу в борщ 2–3 картофелины, нарезанные кубиками. Нарезанная картошка варится быстро, не больше 10 минут. Теперь я заправляю борщ, довожу его вкус до нужной кондиции. Кладу туда 8 штук лавровых листков, горсть перца горошком и 1–2 дольки размятого чеснока. Также я добавляю туда 2 столовых ложки сахарного песка, 2–3 столовых ложки 3,5 % уксуса, 1–2 столовых ложки томат-пасты и буквально пол чайной ложечки горчицы (горчица обогащает вкус борща, делает его более тонким). Важное замечание! Уксус и томат-пасту надо класть только тогда, когда все овощи, особенно картошка, полностью готовы. Когда овощи варятся в кислой среде, они приобретают неприятный твердоватый привкус.
