Спецдиета против аллергии и псориаза | страница 29

Таблица 4

Таблица 4 (продолжение)

Таблица 4 (продолжение)

Таблица 4 (продолжение)

При данном виде аллергии из рациона исключаются яйца и содержащие их продукты. Во избежание употребления готовых продуктов, в состав которых входят яйца, яичный порошок и яичный альбумин, необходимо тщательно изучать их состав, приведенный на упаковке. Разрешенные и запрещенные к употреблению продукты и блюда при аллергии на куриные яйца приведены в табл. 5.

Таблица 5

Таблица 5 (продолжение)

Таблица 5 (продолжение)

Таблица 5 (продолжение)

При аллергии к пшенице следует исключить из рациона пшеницу и содержащие ее продукты: пшеничную муку всех сортов и приготовленные из нее продукты, манную крупу, проростки пшеницы, отруби, панировочные сухари, сухие смеси для приготовления соусов и кремов, печенье и др. Во избежание употребления готовых продуктов, в состав которых входит пшеница, необходимо всегда изучать их состав, указанный на упаковке. Разрешенные и запрещенные к употреблению продукты и блюда при аллергии к пшенице указаны в табл. 6.

Таблица 6

Таблица 6 (продолжение)

Таблица 6 (продолжение)

Вместо пшеничной муки можно добавлять в приготавливаемые блюда перечисленные ниже продукты. Для удобства приводим некоторые массовые соотношения.

1 столовой ложке пшеничной муки соответствуют:

• 0,5 столовой ложки кукурузной муки или картофельного крахмала;

• 0,5 столовой ложки рисовой муки;

• 2 столовые ложки маниоковой муки;

1 стакану пшеничной муки соответствуют:

• 0,5 стакана ячменной муки;

• 1 стакан кукурузной муки;

• 0,75 стакана овсяной муки грубого помола;

• 1 неполный стакан кукурузной муки мелкого помола;

• 0,6 стакана (10 столовых ложек) картофельного крахмала;

• 0,9 стакана (15 столовых ложек) рисовой муки;

• 1,25 стакана ржаной муки;

• 1 стакан рисовой муки грубого помола;

• 1,3 стакана молотых овсяных хлопьев;

• 0,5 стакана ржаной муки и 0,5 стакана картофельного крахмала;

• 0,7 стакана ржаной муки и 0,3 стакана картофельного крахмала;

• 0,6 стакана рисовой муки и 0,3 стакана ржаной муки;

• 1 стакан соевой муки и 0,75 стакана картофельного крахмала.

Улучшению вкусовых качеств блюд способствует замена пшеничной муки 2 другими сортами. Следует заметить, что блюда, приготовленные на основе рисовой и кукурузной муки, получаются комковатыми. Для придания им более однообразной консистенции рисовую и кукурузную муку рекомендуется смешивать с водой или молоком в соответствии с рецептом, доводить смесь до кипения, после чего остужать и добавлять в нее оставшиеся ингредиенты.