Лето круглый год! Казан, мангал, барбекю | страница 39
В загородном доме или на даче можно организовать и постоянный очаг для барбекю. Для этого в подходящем месте надо выкопать небольшую яму и выложить ее кирпичами или камнями. Решетку можно сделать как двойную, так и одинарную. Вообще, стационарное барбекю лучше всего подходит для больших семей или многолюдных компаний. Если на пикник собираются 10 человек, потребуется не менее 2 кг мяса, следовательно, площадь решетки должна быть не менее 1,5 м2. Горизонтальные барбекю-жаровни будут в такой ситуации наиболее уместны.
Если же желания тратить время на подготовку и разжигание углей нет, есть смысл установить электрическую или газовую модель барбекю. Она не только будет экономить время, но и позволит приготовить практически любое блюдо. Ну а для романтиков подобные удобства не подойдут. Блюда, приготовленные на электрических и газовых барбекю, будут отличаться отсутствием ароматного дымка.
Ну и конечно, идеальным вариантом являются стационарные барбекю с очагами из мрамора, гранита, базальта или туфа. Такие сооружения на заказ строят профессионалы. В них, помимо барбекю, можно готовить практически любые продукты и любым способом: жарить, коптить, запекать, варить или парить. При наличии такой модели можно на свежем воздухе приготовить целиком поросенка или ягненка. Самое главное при приобретении – предусмотреть теплоотражающие экраны жаровни: именно они создадут необходимый эффект духовки. В таких моделях обязателен электромотор, ведь невозможно переворачивать, скажем, поросенка вручную в течение 4–5 часов. Съемные конструкции решеток позволят подавать мясо или рыбу, не перекладывая в тарелки. Все составляющие жаровни должны быть изготовлены из чугуна – и решетка, и вертел, и противень.
Сардельки, купаты и колбаски следует готовить на особом барбекю – вертикального типа. Вообще подобные модели обладают достаточно широкими кулинарными возможностями. На них также можно запечь рыбу, овощи, стейки из говядины и морепродукты.
Барбекю-котлы позволят готовить пищу даже под дождем. Эти конструкции, похожие на бочонки со сферической крышкой, вмещают больше углей, поэтому в них можно готовить более «серьезные» блюда. Они компактны и легко помещаются в багажник машины.
Но сама жаровня и угли – это еще полдела, 50 % удачно приготовленного барбекю составляют правильный выбор продуктов и маринад. Например, существуют особые правила для барбекю из рыбы; осетровые породы великолепно подходят для жарки на решетке, а вот семга может прилипнуть к ней, ее следует готовить только на шампурах. Самое главное правило – для барбекю подходит рыба жирных сортов, а мариновать ее следует значительно меньше, чем мясо. 1 часа вполне достаточно, чтобы рыба пропиталась специями и компонентами маринада. Осетр или горбуша готовятся на углях, например, 15–20 минут.