Выпечка для идеальной фигуры | страница 5

3. Обсыпать готовое тесто мукой и поставить в теплое место.

4. Утром тесто вымешивать в течение 30 минут, подсыпая муку.

5. Накрыть тесто чистой тканью и снова поставить его на 2–3 часа в теплое место.

6. Из готового теста сформовать буханки или караваи, выложить их на стол и, накрыв полотенцем, оставить, чтобы расстоялись.

7. Смазать хлеб теплой водой и поместить в горячую духовку. В зависимости от объема буханки или каравая выпекать 1,5–2 часа. Испеченный хлеб слегка смочить водой, накрыть полотенцем и оставить остывать при комнатной температуре.

Весь процесс приготовления черного хлеба занимает в общей сложности 15–20 часов.

Ржаная мука................................600 г

Пшеничная мука............................ 300 г

Льняные семена.............................150 г

Дрожжи.....................................40 г

Теплая вода.................................0,5 л

Сахар............................1 чайная ложка

Соль............................1,5 чайной ложки

1. Ржаную и пшеничную муку просеять в миску, добавить льняные семена и тщательно перемешать. Сделать из муки горку с углублением посередине.

2. Развести дрожжи в небольшом количестве теплой воды, добавить сахар, немного муки и замесить опару.

3. Влить опару в углубление, накрыть посуду с мукой полотенцем и поставить на 20 минут в теплое место.

4. Добавить оставшуюся воду, соль и замесить однородное пластичное тесто.

5. Сформовать из теста шар, выложить его на смазанный маслом противень, накрыть и оставить в теплом месте на 40 минут. Надрезать хлеб сверху крест-накрест, смазать теплой водой и припудрить мукой.

6. Поставить противень с хлебом в горячую духовку, разогретую до 220 °C, и выпекать 40 минут.

7. Убавить огонь и выпекать хлеб еще 20–30 минут.

Ячменная мука...............................1 кг

Дрожжи.....................................40 г

Вода........................................0,5 л

Растительное масло...........................50 г

Соль..............................1 чайная ложка

1. Дрожжи развести в теплой воде. Взять половину указанной нормы ячменной муки, замесить опару, посыпать мукой, накрыть холщовой тканью и поставить в теплое место.

2. В готовую опару всыпать оставшуюся муку, добавить растительное масло, соль, замесить тесто и поставить его в теплое место.

3. Когда тесто подойдет, сформовать из него батончики, выложить их на смазанный маслом противень и дать еще раз подняться. Смазать хлеб сверху водой и выпекать в горячей духовке 1–1,5 часа.