Кефирная и кисломолочная диеты. Похудение, омоложение, здоровое питание | страница 40

Ингредиенты

Молоко для первичной закваски – 200 мл, молоко для вторичной закваски – 1 л, чистая культура – 1 таблетка.

Способ приготовления

Молоко для первичной закваски вскипятить и охладить до 35–37°С, налить в стакан, добавить в него предварительно измельченную таблетку и хорошо перемешать. Стакан с заквашенным молоком заклеить бумагой и поставить в теплое место. Когда образуется сгусток (через 16–20 ч), закваску переставить в холодное место и хранить до применения.

Простоквашу лучше всего готовить на следующий день. Молоко для вторичной закваски пастеризовать и охладить, после чего добавить первичную закваску из расчета 2–3 ч. л. на 1 стакан.

Молоко хорошо перемешать, закрыть и поставить в теплое место для сквашивания на 6–10 ч. Такое заквашивание можно производить ежедневно в течение 5–7 дней, оставляя в качестве закваски 1 стакан приготовленной накануне простокваши.

Ингредиенты

Молоко повышенной жирности – 1 л, ряженка – 200 мл.

Способ приготовления

Молоко выдержать при температуре 150–160°С в течение 2–3 ч и охладить до температуры заквашивания (40–43°С). В молоко добавить ряженку в качестве закваски или культуру молочнокислых термофильных бактерий.

Емкость с молоком закрыть крышкой и обернуть марлей или полотенцем в 2–3 слоя.

Молоко заквашивать в течение 5—6 ч. Затем ряженку поместить в холодное место.

Ингредиенты

Молоко – 1,5 л, сметана – 1 ст. л.

Способ приготовления

Молоко разлить в 3 бутылки, поставить в большую не очень глубокую глиняную миску и поместить ее в духовку. Когда на молоке образуются румяные пенки, опустить их ложкой на дно. Так повторить 4 раза.

1 стакан молока отлить, остудить, развести в нем сметану, перемешать с остальным молоком. Молоко разлить в стаканы, распределив поровну пенки, и держать в теплом месте.

Когда молоко скиснет, поставить его в холодильник. Готовый варенец подать с сахаром и сухарями из ржаного хлеба.

Ингредиенты

Молоко – 1 л, сливки – 250 мл, сметана – 1,5 стакана, желток – 1 шт., сахар – 1 ст. л.

Способ приготовления

Молоко и сливки смешать в кастрюле и поставить в духовку. Когда появятся пенки, опустить их ложкой на дно и перемешать. Одну пенку оставить на тарелке. Молоко должно выпариться на 30%.