Кефирная и кисломолочная диеты. Похудение, омоложение, здоровое питание | страница 33

В настоящее время горгонзолу делают во многих городах и странах Европы, а также в США. Этот сыр является достойным конкурентом французскому рокфору.

Этот известный на весь мир сорт сыра родом из французской Нормандии. Согласно преданиям, создательницей этого продукта была крестьянка Мари Арель, жительница деревни Камамбер, по которой сыр и получил свое название. В честь этой женщины в Нормандии поставлен памятник.

Головка камамбера представляет собой цилиндр весом около 280 г, диаметром 10 см и высотой 3–4 см. Сыр покрывает белая бархатистая корочка с розоватыми морщинками. Консистенция сыра нежная, мягкая, почти мажущаяся. Вкус – очень тонкий, с привкусом шампиньонов. Жирность сыра – 50%. Камамбер обычно упакован в коробочку из толстой деревянной стружки.

В настоящее время этот сыр в основном производят во Франции. Для его изготовления используют сырое коровье молоко. Во время сквашивания в молоко добавляют плесневые культуры. Созревание сыра длится от 4 до 6 недель.

Камамбер производят также во многих странах мира, в основном из пастеризованного молока, а настоящий нормандский камамбер стал редкостью.

Это широко известный французский сыр. Отличается наличием налета в виде беловатой благородной плесени, которая заменила слизь. Сыр готовят из коровьего молока, он созревает в течение 1 месяца.

Головка бри по краям белая с красноватыми подпалинами. Сыр имеет мягкую консистенцию и бледно-желтый цвет. Вкус – тонкий, с ореховым привкусом. Жирность сыра – 50%.

Бри является одним из основных десертных сыров Франции. Там производят несколько его разновидностей.

Это греческий мягкий сыр. Его готовят из овечьего молока. Фета имеет мягкую белоснежную мякоть и является главным компонентом греческих салатов.

Для его приготовления овечье молоко сквашивают, сливают сыворотку, полученную сырную массу раскладывают в льняные мешки, прессуют и сушат в течение 1 суток, затем режут на диски и выдерживают в рассоле не менее 1 месяца. Жирность сыра – 50%.

Это свежий сливочный сыр. Готовят его в Италии. Раньше для моцареллы использовали исключительно молоко буйволиц. В настоящее время этот сыр производят из коровьего молока. Моцареллу употребляют в пищу малозрелой или незрелой.