Кефирная и кисломолочная диеты. Похудение, омоложение, здоровое питание | страница 30

Этот сыр готовят народы Закавказья. Он является самым распространенным видом сыра в этой географической области. Сыр делают из овечьего, козьего, коровьего молока или их смеси.

Чанах имеет ломкую, но не крошащуюся консистенцию и остросоленый вкус. Жирность сыра составляет 25–26%, влажность – 47–48%, количество соли – 4–8%.

Это национальный грузинский рассольный сыр. Он имеет вид низкого цилиндра. Сырное тесто слоистое, плотное, но эластичное. Сулугуни обладает своеобразным вкусом и специфическим привкусом.

Во время его приготовления сырную массу не укладывают в формы, а оставляют в ванне для созревания. Созревший сыр разрезают, перемешивают и подплавляют, формируя цилиндрические куски. Сыр солят и без дальнейшего созревания отправляют в продажу.

Сулугуни можно поджаривать на сковороде или гриле. При этом образуется золотистая корочка, а островатый вкус становится более мягким и приятным. Жирность сыра – 45%.

Этот сыр делают из овечьего молока. Он имеет форму цилиндра массой 4–5 кг. Сразу же после прессования свежий сыр помещают в бурдюки по 3 головки, посыпают солью и выдерживают в течение 3 месяцев при температуре 8–10°С.

Жирность сыра – 25–28%, влажность – 42–43%, количество соли – 3–4%. Сыр имеет специфический острый умеренно соленый вкус.

Этот сыр готовят по оригинальной технологии. Молоко пониженной жирности сквашивают сычужным ферментом или пепсином. После прессования сырную массу собирают на столе и растягивают в ленту или нити в форме шпагата. Готовый сыр сматывают в клубки по 4–5 кг. Сыр хранят в рассоле до употребления. Жирность сыра – 5–10%, влажность – 58–60%, количество соли – 3–8%.

Его готовят из свежего творога, который солят и 2 раза пропускают через мясорубку, после чего оставляют на 5 дней в сухом помещении. Когда творог пожелтеет, его укладывают в смазанную маслом кастрюлю и расплавляют на слабом огне до получения однородной массы.

Плавленый сыр разливают в формы. Он готов к употреблению после остывания и затвердевания. В сыр можно ввести вкусовые и ароматические добавки.

Этот сыр считается королем всех сыров и сыром королей. Его делают в Италии с древних времен. Существует несколько видов этого сыра, которые различаются по размеру, форме и способу приготовления.