Готовый шашлык снимают с шампуров и выкладывают на блюдо с рассыпчатым рисом. Сверху украшают дольками лимона и мелко нарубленным зеленым луком.
Шашлык «Ала-Тоо»
Ингредиенты
Мясо соевое – 1 кг, лук репчатый – 200 г, уксус столовый – 60 мл, сахар – 15 г, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Подготовленное мясо нарезают кусками и складывают в неметаллическую емкость. Добавляют соль, перец, уксус, лук, очищенный, вымытый и нарезанный кольцами, сахар и все тщательно перемешивают и ставят на холод на 6–8 ч. После этого куски мяса нанизывают на шампуры и жарят над тлеющими углями до готовности.
При подаче к столу шашлык украшают кольцами лука из маринада.
Шашлык по-таджикски
Ингредиенты
Мясо соевое – 1 кг, лук репчатый – 200 г, уксус 3 %-ный – 50 мл, зира – 30 г, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Подготовленное мясо нарезают кусочками весом по 20–25 г, солят, посыпают перцем, перемешивают с очищенным, вымытым и нашинкованным репчатым луком, зирой, поливают уксусом и ставят на холод на 3–4 ч. Затем куски мяса нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями.
При подаче к столу шашлык кладут на тарелку и посыпают нашинкованным репчатым луком и вымытой и измельченной зеленью петрушки.
Шашлык с красным вином
Ингредиенты
Мясо соевое – 800 г, помидоры – 500 г, масло растительное – 150 мл, лук зеленый – 100 г, вино красное сухое – 100 мл, зелень петрушки – 1 пучок, лимон – 1 шт., соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Подготовленное мясо нарезают кусочками весом по 40–50 г, перемешивают с вымытым и мелко нарубленным зеленым луком, посыпают солью, перцем, поливают сухим красным вином и ставят на 2–3 ч в прохладное место.
Затем мясо нанизывают на шампуры и жарят на раскаленных углях. Отдельно жарят вымытые помидоры, нанизав их на шампуры и поливая подогретым растительным маслом.
Зелень и лимон моют.
При подаче к столу на блюдо кладут вперемежку шампуры с мясом и помидорами, посыпают рубленой зеленью, поливают выжатым из лимона соком. К шашлыку можно подать сок из свежих помидоров или красное вино.
Шашлык в кисло-сладком маринаде
Ингредиенты
Мясо соевое – 500 г, лук репчатый – 250 г, уксус 10 %-ный – 50 мл, сахар – 5 г, зелень петрушки и укропа – по 0,5 пучка, пряности, соль, перец черный и красный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Подготовленное мясо нарезают небольшими кусочками, укладывают его в неокисляющуюся емкость, посыпают солью, пряностями и перцем, вливают уксус, добавляют сахар, очищенный, вымытый и измельченный лук. Все тщательно перемешивают и выдерживают в холодильнике в течение 5-10 ч. Зелень моют.
