Французский мусс
плитка шоколада
1 ст. л. сливочного масла
3 яйца
немного сахарной пудры
цедра одного лимона
ягоды для украшения
соль
Нагреть воду в кастрюле, не доводя до кипения. Шоколад разделить на дольки и растопить на водяной бане, добавить желтки, не допуская, чтобы вода кипела.
Через некоторое время в кастрюлю добавить взбитые белки, соль на кончике ножа, лимонную цедру. Смесь постоянно помешивать. Мусс охладить и украсить ягодами.
Шоколадно-фруктовый салат
белая и коричневая шоколадная глазурь
земляника
физалис
гроздь винограда или другие сладкие плоды, нарезанные маленькими кусочками
Белую и коричневую шоколадную глазурь отдельно растопить на водяной бане, дать им немного остыть. Виноград или фрукты помыть осторожно, не раздавливая. Землянику разрезать пополам и окунуть в темную шоколадную глазурь, физалис в белую шоколадную глазурь или наоборот. После этого охладить.
Зефирный торт
300 г сливочного зефира
400 г сливок 33 %-ных
4 ст. л. сахара
150 г ананаса
150 г винограда кишмиш
Половинки зефира выложить на дно блюда. Взбить миксером сливки с сахаром и получившейся массой полностью закрыть зефир. Сверху положить нарезанный виноград и ананас. Сделать еще один слой из зефира и крема. Торт украсить кусочками ананаса и виноградом.
Классическое тирамису
200 мл кофе эспрессо
40 мл коньяка
4 яичных желтка
80 г сахарного песка
1 стручок ванили
500 г творога
2 ст. л. марсалы
150 г продолговатого бисквитного печенья
порошок какао для посыпки
Перемешать эспрессо с коньяком. Взбить до образования крутой пены желтки с сахаром. Разрезать вдоль пополам стручок ванили и выскоблить мякоть.
Перемешать творог с ванильной мякотью. Добавляя по столовой ложке, перемешать с желтковой массой и приправить марсалой.
Выложить прямоугольную форму половиной бисквитов. Пропитать их половиной кофе. Нанести половину крема и разровнять его.
Покрыть оставшимися бисквитами и полить эспрессо. Намазать оставшимся кремом и разровнять его. Накрыть тирамису прозрачной пленкой и охлаждать 3 ч. Перед тем как подавать на стол, посыпать толстым слоем какао.
При приготовлении тирамису нужно использовать исключительно свежие яйца, поскольку крем не подвергают горячей обработке.
Яблочная запеканка с соусом
4 черствые булочки
500 г кислых яблок
сок 1 лимона
1 ч. л. корицы
6 ст. л. сахара
2 ч. л. тертой цедры
1 лимона
70 г молотого миндаля
1 ст. л. сливочного масла
500 мл молока
3 яйца
соль
100 мл сливок
400 мл молока
5 желтков
мякоть 1 стручка ванили
