Рисовый суп с мидиями
150–200 г вареных мидий
1 стакан риса
2 моркови
1/4 корня петрушки
1 головка репчатого лука
2 ст. ложки маргарина соль
1/2 ч. л. мелко нарезанной зелени петрушки или укропа
5–6 горошин черного перца
Мидии отварить и нарезать тонкими ломтиками. В кипящий бульон из мидий положить промытый в теплой воде рис.
Коренья и лук нарезать кубиками, пассеровать на масле и добавить в бульон за 15–20 мин до окончания варки. Одновременно с кореньями положить мидии, соль, черный перец.
При подаче на стол посыпать суп мелко нарезанной зеленью.
Рисовый суп с крабами
300 г вареных крабов 0,5 стакана риса
1 головка репчатого лука рыбный бульон
корень петрушки
3 помидора
2 ст. л. сливочного масла 1 ч. л. соли
Мякоть крабов нарезать, удалив костные пластинки, положить в неглубокую посуду и залить рыбным бульоном. Добавить масло и при слабом огне довести до кипения. Сварить суп, добавив мелко нарезанный лук, корень петрушки и нарезанные ломтиками помидоры.
Омаровый суп
2 ст. л. сливочного масла
400 г омаров
3 стакана молока
соль
перец
гренки
Масло растопить на сковороде, добавить омаров и держать на огне 3 мин. Затем влить молоко, посолить и поперчить. Подавать в горячем виде с гренками.
Суп из креветок
400 г очищенных сырых креветок
3 яичных желтка
250 мл сливок 10 %-ной жирности
250 мл сухого белого вина
1 кубик рыбного бульона
200 мл кипятка
50 мл оливкового масла
молотый шафран (на кончике ножа)
хлеб для тостов
Бульонный кубик развести кипятком. 250 г креветок и все остальные ингредиенты смешать в блендере в однородное пюре и варить на медленном огне до загустения. Оставшиеся креветки разогреть на оливковом масле (сильно не поджаривая) и добавить в суп. Подавать с тостами и охлажденным розовым вином.
Суп из креветок с рисом
250 г креветок
1 помидор
2 зубчика чеснока
2–3 лавровых листа веточка укропа
1 луковица
2 ст. л. растительного масла
2 ст. л. риса
1 ст. л. томатной пасты
пучок кинзы
щепоть черного молотого перца
соль
Креветки очистить, положить их в чугунок (или кастрюлю). Добавить нарезанный дольками помидор, чеснок, лавровый лист и укроп, 1 л воды и поставить на огонь.
Обжарить мелко нарезанный лук в растительном масле и положить в суп. Добавить томатную пасту, предварительно разведенную 2 ст. л. отвара, затем рис и мелко нарезанную кинзу.
Посолить, поперчить и варить. Если надо, добавить горячую воду (в зависимости от количества порций).
Суп из конбу
20 г свежего тунца
20 г филе лосося
20 г филе красного морского окуня
