В конце вымораживания температура внутри желоба должна понизиться до — 6°С, и снизу желоба соберётся самый густой концентрат, который легко вытекает через отверстие внизу и сбоку желоба. Остальную часть менее густого концентрата, застрявшего между льдинками, необходимо вытаивать, занеся желоб в помещение или пропуская через ящик с желобом холодную воду. Тогда произойдёт, по мере разогревания желоба, быстрое вытаивание остального сиропа, а весь вымерзший чистый лед остается в желобе. Таким вымораживанием и вытаиванием можно собрать 92—95 проц. витамина С, бывшего в морсе в виде сгущенного в 4,5—5 раз витаминного концентрата. Готовый концентрат, смешанный с 50 проц. по весу – сахаром, мальтозной патокой или мёдом после нагрева до 90—'100°, охлаждённый и ароматизированный эссенцией, даст высоко устойчивый (6 месяцев) активный витаминный сироп, содержащий в 10—12 гр. полную человеко-дозу витамина С.
Сохраняются уваренные или вымороженные сиропы в плотно закупоренных до верхней части горла бутылях в подвалах, погребах и проч. без потерь витамина С до 6 .месяцев.
XIV. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ХВОЙНО-ВИТАМИННЫХ СИРОПОВ
Как и морс, витаминный сироп можно очень удобно использовать в газированных напитках, для витаминизации фруктовых вод, кваса и пр. при дозировке в 10—12 грамм сиропа. Очень интересно применение хвойных сиропов для изготовления киселей, компотов, фруктового мороженого и пр. Имея сравнительно высокую кислотность (до 2 проц. молочной кислоты), хорошую устойчивость витамина С в сиропе, бутыль сиропа в 16 кг. содержит около 1.300 человеко-доз витамина С. Это открывает для местной пищевой промышленности широкие перспективы производства и вывоза витаминных сиропов в центральные безлесные районы, города и проч., и отнюдь не только в военное, но и в мирное время.
XV. ИНСТРУКЦИЯ ПО ЗАГОТОВКЕ И УКЛАДКЕ СОСНОВОЙ ЛАПКИ В ХРАНИЛИЩЕ ДЛЯ ЛЕТНЕЙ ПЕРЕРАБОТКИ
а) Характеристика сырья
Сосновой лапкой называются срезанные концы ветвей сосны длиной 20—36 см. Лапка должна быть хорошо покрыта хвоей, и нести на основной ветке 2—4—6 коротких (однолетних) боковых побегов. Среднее весовое содержание чистой хвои в свежей лапке составляет 65 проц. по весу лапки.
Лапка должна собираться только с ветвей со свежей зелёной хвоей. Подвяленные ветви или с сухой (осыпающейся), хотя бы и с зеленой хвоей, непригодны, так как такая хвоя витаминов не содержит.
Лапку можно либо состригать со стоящих деревьев, либо собирать (сламывать) с ветвей, оставшихся на' лесосеках от лесозаготовок, проводившихся в течение всей зимы. Сосновые ветки с деревьев, срубленных с середины октября и пролежавших на лесосеке на снегу всю зиму, сохраняют до середины апреля витамин С полностью.
