Для лучшей полноты экстракции и облегчения работы не следует перегружать фильтровальный мешок мезгой, а каждые 30—40 минут наполнения и перемешивания поднимать фильтр на стойку для обтекания и ручного отжима.
Взамен вынутого на обтекание мешка с мезгой №1 в чанок вкладывается свежий фильтр, в который и принимается в течение 30—40 минут следующая порция № 2 размолотой хвои при возможно частом перемешивании веселком.
Обтекшая в течение 10—15 мин. мезга № 1 отжимается перекручиванием мешковины руками, а но окончании отжима фильтр вместе с мезгой № 1 переносится в чанок 2, куда и погружается и хорошо вымешивается с соком {или с водой в начале экстракции).
Примечание: Чанок 2-й так же, как и 3 должны быть на 2/3 наполнены соком от предыдущей экстракции или в начале работы водой.
Фильтр с мезгой № 1 из 2-го чанка после стояния в нём и перемешивания, как и в 1-м поднимается на обтекание и отжим одновременно с подъемом на обтекание фильтра из 1-го чанка.
(По окончании обтекания и отжима фильтра с мезгой № 1 из 2-го чанка, он переносится в 3-й чанок и в нем вымешивается с соком (или водой).
Одновременно во 2-й бачок закладывается отжатый фильтр с мезгой № 2 из 1-го бачка, а в 1-й вкладывается свежий пустой фильтр.
Через 30—40 минут настаивания и перемешивания фильтр 111-го чанка, поднятый на обтекание и отжим одновременно с фильтром 1-м и 2-м, освобождается от отжатой мезги № 1, мезга отбрасывается, фильтр возвращается в первый чанок, а в третий вкладывается фильтр с мезгой № 2, отжатой из 2-го чанка, во второй мезга № 3 из первого чанка.
Таким образом, осуществляется непрерывное передвижение и экстрагирование мезги, и насыщение соков 1-го, 2-го и 3-го чанков витамином С.
Насыщение 1-го (головного) сока практически достигается, когда через 50 литров находящегося в нём сока (ила воды в начале экстракции) пройдёт 35 кг. размолотой хвои.
IX. ДЛЯ ЧЕГО НУЖНО ЗАКВАШИВАТЬ И ВЫБРАЖИВАТЬ СОКИ
Головные соки, сливаемые с первого чанка в сборник, дают самый крепкий или первый сок, называемый первачом.
Такой «первач» содержит в 100 граммах сока три и не меньше двух человеко-доз витамина С по 20 миллиграмм каждая. Кроме витамина С, в соку имеется около 1 проц. сахара и довольно много смоло-скипидарных веществ и горечи. Поэтому свежий сов. неприятен на вкус, оставляя во рту горько-смолистый привкус. Для удаления этих смоляных горечей наиболее простым является выбраживание сока по способу, разработанному нами и внедрённому в производство в Ростове с весны 1942 г. При правильно проведённом выбраживании хвойного сока и нём происходят следующие изменения: . 1. Сахар (или вернее глюкоза), которого в соку около одного процента, сбраживается и даёт готовому соку нужную для всякого безалкогольного напитка кислотность. Если же в, сок добавить до сбраживания сахара мальтозной патоки, меду, свекольного сиропа или солодового сусла, то брожение идёт в три раза быстрее и активнее. Кислотности в сброженном подсахаренном соку накопится также, в 4 — 5 раз больше, что значительно увеличивает ценность этого продукта, т. к. такой выброженный кислый сок хорошо пригоден для разбавления в 3—4 раза газированными и фруктовыми водами.
