Вам потребуется:
булка французская — 1 шт.,
сало копченое — 1 ломтик,
чеснок — 1 зубчик,
лимон — 1 долька,
свекла — 1/4 от корнеплода,
капуста — 1 лист,
филе осетра — 2 ломтика,
щавель — 5–6 листьев,
ветчина — 2 ломтика,
лук репчатый — 1 шт.
Этот сэндвич является довольно пикантным, со специфическим вкусом. главное — не переборщите, добавляя чеснок и лимон.
Мы надеемся, дорогой читатель, вам понравятся наши рецепты и вы получите огромное удовольствие, приготовив и отведав бутерброды, описанные выше. Но иногда бывает так, что одних бутербродов для утоления голода вам будет явно недостаточно. Поэтому предлагаем вам совершить паломничество в мир супов, щей и борщей, которые являются неотъемлемой частью славянской кухни испокон веков. Существует достаточно широкий спектр рецептов приготовления разнообразных супов, щей и борщей. В этой части нашей главы мы приведем основные их виды, которые являются частыми гостями на нашем столе и готовятся с применением сала: свежего, копченого и соленого, а также с использованием шкварок.
Для приготовления бульона из сала желательно использовать говяжье или свиное сало, баранье сало нежелательно только из-за того, что оно при охлаждении бульона быстро застывает и плохо усваивается организмом. В основном, бульон из сала является основой для заправочных супов и борщей. Независимо от того, что мы готовим из супов, что будет заправкой для них и какое сало мы будем использовать, мы заливаем это сало исключительно холодной водой, доводим до кипения и только потом уменьшаем огонь для умеренного кипения жидкости.
Овощи, которые вы собираетесь использовать для заправки, чистятся непосредственно перед закладкой в бульон. Например, картофель кладут сырым, а лук и морковь — поджаренными на том же виде сала, которое варится в кастрюле. Это делается для того, чтобы ароматические вещества и вкусовые качества не улетучились во время варки. Сало варится от 1 часа до 1 часа 30 минут — в зависимости от его качества. Как правило, бульоны из сала в чистом виде употребляются очень редко, но мы приведем в этой главе один рецепт бульона, который подается к столу в сочетании с выпеченными изделиями, например пирожками с мясом.
Возьмите кусок сала, нарежьте его кубиками, слегка промойте и положите в холодную воду. Закройте крышкой и поставьте на сильный огонь. Как только вода закипит, убавьте огонь и снимите пену, если она будет появляться. Накройте кастрюлю крышкой и варите сало от одного до полутора часов. За 30 минут до окончания варки положите корень петрушки и морковь, а также луковицу. Для того чтобы бульон был прозрачным и имел отличный вкус, коренья надо обжарить на сале до румяной корочки. А если вы бросите в бульон неочищенную луковицу — он приобретет золотистый цвет.
