Трудно удержаться от того, чтобы не привести неоднократно обсуждавшиеся в литературе нормы питания бегунов-марафонцев и гребцов, а затем сравнить их с балеринами, которые строго ограничивают себя в еде, а энергии за один вечер тратят не меньше, чем марафонцы (если не больше). Потом можно пересчитать все эти «космические» калории в белки, жиры и углеводы, получив, соответственно, неземные граммы. Но зачем сыпать соль на раны... Наиболее наблюдательные диетологи и так уже давно ищут выхода из создавшегося положения. Некоторые из них предлагали мерой питательной ценности продукта считать содержание в нем белка. Однако вскоре было доказано, что белки являются не единственными и даже не основными источниками мускульной силы и не представляют собой незаменимого материала для построения организма. Существует большая группа минеральных веществ и витаминов, без которых организм не может существовать. Ими могут быть бедны продукты, богатые белком, и наоборот. Так, чем белее мука, тем более она калорийна и тем менее полезна (и даже вредна). В оболочке зерна, которую отбрасывают при изготовлении белой муки, содержатся драгоценные вещества (витамины и т. п.). Но самое главное–это то, что в необрушенном (какое выразительное старинное слово – «ненарушенном», «целом!» зерне заключена огромная биологическая сила, энергия, которая заставляет это маленькое зернышко, пролежавшее десятки лет, прорасти в одни сутки. Нет такой единицы, которой можно было бы измерить эту энергию, и все-таки непростительно закрывать глаза на то, что происходит в природе вокруг нас.
Однако другой единицы энергетической ценности пищи пока нет. Только калории...
Поэтому внимательно изучаем мы таблицы калорийности пищи в книге «Химический состав пищевых продуктов», но как трудно (если не невозможно) сделать из них какие-нибудь практические выводы хотя бы для питания своих детей. Ведь и хлеб, указанный в таблице, – это не наш «улучшенный» хлеб (как ни скрывайте, товарищи из хлебопекарного ведомства) и масло – не масло, и сметана – неведомой жирности (а ведь разница в калориях существенная), и творог не трех сортов (жирный – 226 кал, нежирный -- 86, а между ними еще полужирный...). Не хочется говорить о колбасах – здесь калории следует проставлять со знаком минус, а может быть, еще добавлять изображение черепа с двумя косточками... 70% блюд, перечисленных в таблицах, можно уже давно занести в Красную книгу. Кроме того, не поднимется язык внушать нашим усталым, настоявшимся в очередях женщинам, чтобы они готовили еду по «наиболее принятым рецептурам и пищевой технологии» (как сказано в таблицах). Что касается общественного питания (включая больницы, санатории и т. п.), то, я думаю, никто не посмеет утверждать, что там можно соблюсти хоть какое-то подобие калорийности. Чуть-чуть переложив сметаны или масла в благородное и доступное блюдо «кабачки тушеные», их калорийность со 162 ккал можно увеличить вдвое. На этом нужно остановиться, так как все сказанное выше, в сущности, не более чем лирическое отступление...
