Коллоидная химия | страница 103
Так как растворение ВМС сопровождается уменьшением свободной энергии, растворы ВМС являются термодинамически устойчивыми и не требуют присутствия стабилизаторов. Более того, растворы ВМС сами часто используются как стабилизаторы.
Растворы ВМС представляют собой истинные растворы, состоящие из отдельных очень больших молекул, по размерам часто превосходящих коллоидные частицы.
Указанные свойства отличают растворы ВМС от коллоидных растворов.
Вместе с тем, следует отметить, что в "плохих" растворителях молекулы ВМС свертываются в компактные клубки, при этом возникает межфазная поверхность, т.е. система становится гетерогенной. Также в концентрированных растворах вследствие межмолекулярного взаимодействия возникают ассоциаты молекул, которые можно рассматривать как зародыши второй фазы. Растворы ВМС, подобно коллоидным растворам, способны рассеивать падающий свет и также избирательно поглощать световые лучи.
4.2.5.
ПОЛИЭЛЕКТРОЛИТЫ
Полиэлектролитами называются ВМС, способные в растворе диссоциировать с образованием высокомолекулярного иона.
В зависимости от природы содержащихся в полимере групп полиэлектролиты можно разделить на три вида:
1) полиэлектролиты, содержащие кислотную группу, например,
2) полиэлектролиты, содержащие основную группу, например
3) полиэлектролиты, содержащие одновременно как кислотную, так и основную группы (полиамфолиты). Сюда относятся белки, содержащие группы
Все высокомолекулярные электролиты растворяются в полярных растворителях.
Важнейшими представителями полиэлектролитов являются белки. Молекулы белков построены на основе аминокислот и содержат основные группы
где R - достаточно длинный углеводородный радикал.
Следует отметить, что ионогенные группы могут располагаться не только на концах макромолекулы, но и в виде коротких боковых цепей, распределенных по всей длине макромолекулы.
В кислой среде (НСl) подавлена ионизация карбоксильных групп, белок ведет себя как слабое основание:
Молекула приобретает положительный заряд. Так как между одноименно заряженными группами, разбросанными по всей длине молекулы, действуют силы отталкивания, цепная молекула белка в кислой среде будет стремиться развернуться.
Однако при большом избытке HCl из-за наличия большого количества хлорид-ионов степень ионизации соединения
