Секреты одесской кухни | страница 10

500 г муки, 200 г сваренного холодного картофеля, 80 г жира, 80 г сахара, 1 яйцо, соль, 30 г дрожжей, 1 чашка молока, 100 г жира для жарения, повидло

В молоке развести дрожжи, сахар и немного муки. Вымешать и дать подняться. В массу положить муку, натертый отваренный картофель, соль, сахар, яйцо, разогретый жир. Замесить мягкое тесто и поставить в теплое место. Когда тесто подойдет, раскатать и вырезать формочкой пышки, которые обжарить на горячем жире с обеих сторон, или испечь на смазанном листе в духовке. Готовые пышки посыпать ванильным сахаром или намазать повидлом.

500 г картофеля, 1 чашка воды, 80 г масла, 3 ст. ложки муки, 3 яйца, 40 г сыра, соль, перец. Для поджаривания 100 г жира

Холодный отваренный картофель очистить и натереть на терке. В кастрюльку налить воду, добавить масло, размешать муку, поставить на огонь и взбивать 3-4 минуты, пока масса не загустеет. Снять с огня и мешать, чтобы получилось тесто без комочков.

Добавить соль, перец и постепенно яйца, потом половину сыра и картофель. Все подогреть на огне, снять и остудить. Ложкой, смоченной в жире, вырезать клецки, класть их в хорошо разогретый жир и обжаривать до образования золотистой корочки. Клецки класть на расстоянии друг от друга, поскольку при жарке они увеличиваются.

Подавать к жаркому посыпанными оставшимся тертым сыром. Можно подавать как самостоятельное блюдо с томатным соусом и салатом.

8-10 крупных картофелин, соль, 300 г мясного фарша или остатки мясного жаркого, тушеного мяса, 60 г жира, 1 яйцо, 1 булка, чеснок, жир, молотые сухари

Картофель проварить (не до готовности), очистить и срезать верхушку. Вынуть мякоть из картофелин, размять с замоченной и отжатой булкой, добавить мясной фарш, соль, перец, яйцо. Смесью наполнить клубни, закрыть отрезанной верхушкой, поставить на смазанный жиром противень, подлить воду и тушить или печь в духовке до полной готовности.

Подавать с поджаренными гренками и овощным салатом. Фарш можно приготовить капустный, грибной.

6 кусков мяса, каждый весом в 130 г, 500 г лука, 50 г свиного жира, 300 г некрепкого пива, пучок зелени, 1 ложка томат-пасты, 700 г картофеля

Мясо натереть солью и перцем и хорошо обжарить с обеих сторон в свином жире. В этом же жире слегка обжарить нарезанный лук. Половину лука поместить на дно плоской кастрюли, затем положить куски мяса, покрыть их оставшимся луком и залить пивом. Довести до кипения, положить пучок зелени и томат-пасту, накрыть и варить до готовности в духовке.