Компоненты:
Тесто:
мука — 2 стакана
масло сливочное — 100 гр.
сода — ¼ чайной ложки
соль — ½ чайной ложки
сметана или простокваша — 2–3 столовых ложки
яйцо — 1 шт.
Начинка:
грибы отварные — 200–250 гр.
масло сливочное — 1 столовая ложка
лук репчатый — 1 шт.
яйцо — 1 шт.
сметана — 1 столовая ложка
соль
перец
укроп или петрушка
Выход: 20–30 шт.
Муку смешивают с пищевой содой и солью, постепенно добавляя жир и жидкость, тесто рубят, месят и охлаждают в течение 30 мин. Грибы шинкуют или пропускают через мясорубку, добавляют обжаренный в масле шинкованный лук, сметану, приправы и рубленое яйцо. Если начинка получилась жидкой, добавляют немного толченых сухарей.
Тесто раскатывают слоем 0.5 см и делают маленькие пирожки. Для того чтобы края теста не расходились, их сначала смазывают яйцом, а потом уже плотно соединяют. Перед тем как положить пирожки в духовой шкаф, их смазывают яйцом и пекут на сильном жару, пока не подрумянятся.
Начинка: некоторое самодостаточное количество сухих грибов отварить и прокрутить на мясорубке. Добавить жареный лучок, присолить, добавить по вкусу зелени и специй. Это начинка.
Тесто: картофель отварить, размять в пюре, добавить яйцо-два (зависит от количества картошки).
На полиэтиленовый лист (разрезанный пакет), смазанный маслом, выложить пюре, разровнять до толщины в полтора-два сантиметра, на него выложить грибную начинку. Оперируя сооружением, осторожно приподнимая края пакета, сформировать рулет. По желанию приклепать поросячью мордаху (из пюре, естественно, не настоящую). Выложить его на смазанный противень, смазать взбитым яйцом и выпекать в духовке. Как зарумянится — достать, посыпать зеленью.
Есть можно и горячим и холодным.
