"РЕПА, ФАРШИРОВАННАЯ ГРИБАМИ"
Компоненты:
грибы сушеные — 1 столовая ложка
или
грибы свежие — 100 гр.
репа крупная — 4 шт.
рис — ¼ стакана
лук репчатый — 1 шт.
масло сливочное — 2 столовые ложки
сыр тертый — ¼ стакана
мука — 1 столовая ложка
петрушка
перец черный молотый
соль
Почистив репу, разрезаем ее на половинки, из каждой удаляем острой ложкой серединку, чтобы получились "чашечки". Для фарша отвариваем рассыпчатый рис, прибавляем к нему отваренные мелко рубленные грибы, половину тушеной, вынутой из репы мякоти, зелень, соль и перец. Фаршем наполняем "чашечки", посыпаем панировочными сухарями с тертым сыром, сбрызгиваем маслом и запекаем в духовке.
Компоненты:
грибы — 400–500 гр.
рис — 8–9 горстей
вино красное сухое — 1.5 стакана
лук репчатый — 1–2 шт.
масло растительное
перец черный
соль
В кастрюлю наливаете растительное масло и засыпаете мелко порезанный лук. Масла должно быть достаточно для того, чтобы лук в нем проваривался, а не обжаривался. Когда лук станет прозрачным, добавить грибы (лучше взять белые, но подойдут и шампиньоны, можно даже мороженные. Более того, можно использовать сушеные, их предварительно надо замочить). Добавляем в кастрюлю немного воды, стакан красного вина, соль и черный перец. И тушим все это на большом огне — чтобы кипело, а не парилось — без крышки, в течение пятнадцати минут. Одновременно варим примерно литр овощного бульона (можно из кубика). Когда лук с грибами уварятся примерно на треть добавить еще полстакана вина, дать сильно закипеть и всыпать рис. А теперь, не убавляя огонь быстро все мешаете, пока рис не впитает в себя всю жидкость. Теперь добавляем бульон, но не весь, а так, что бы он залил рис где-то на 1 см. Убавляем огонь до минимального и оставляем вариться. Лучше все-таки без крышки. Варим до готовности риса, по необходимости подливая бульон. Когда рис сварится, жидкости у вас в кастрюле быть не должно. Положить в ризотто кусочек сливочного масла и сразу подать на стол. Впрочем, это можно потом доесть и холодным. Самый невкусный вариант — теплое.
Компоненты:
грибы свежие — 500 гр.
или
грибы сухие — 100 гр.
мясо — 200 гр.
яйцо — 1 шт.
крахмал — 20 гр.
жир свиной или масло раст. — 30 гр.
соус соевый — 2 чайные ложки
водка — 2 чайные ложки
чеснок — 1 головка
лук зеленый — 20 гр.
имбирь свежий — 10 гр.
глютамат — ½ чайной ложки
Из яйца, воды и крахмала делается кляр. Мясо нарезать тонкими брусочками, обмакнуть в кляре и обжарить во фритюре. Грибы отварить до полуготовности, нарезать мелко и обжарить в небольшом количестве жира. На готовые грибы выложить мясо.
