Компоненты:
грибы — 500 гр.
сметана — 500 гр.
лук репчатый — 500 гр.
вода — ½ стакана
мука — 1 столовая ложка
аджимо-мото — 1–2 чайные ложки
перец
соль
Мелко порезать свежие грибы (шампиньоны или белые, можно даже сыроежки). Положить в сковородку без масла, протушить пока не испарится жидкость. Порезать мелкими кусочками лук. Соотношение лука и грибов 1:1. После того, как из грибов испарилась жидкость, добавить растительное масло и лук, обжарить все это до золотистого цвета (до полуготовности). В это время берется около полукилограмма сметаны, солится, перчится побольше, добавляется столовая ложка (с горкой) муки, все перемешивается и заливается кипятком (количество воды зависит от того какой густоты вы хотите получить жульен), тщательно перемешивается. Обжаренные грибы и сметанный соус смешиваются в большой емкости, добавляется 1–2 чайных ложки аджимо-мото и тушится до готовности.
"ЗАПЕКАНКА ИЗ БЕЛЫХ ГРИБОВ"
Компоненты:
грибы белые — 500 гр.
сметана — 1 стакан
масло сливочное — 100 гр.
яйца — 2 шт.
мука — 20 гр.
соль
Грибы, нарезанные соломкой и ошпаренные кипятком с уксусом, обжарить на масле до мягкости. Запассировать муку, добавить грибы и выложить в кастрюлю (не эмалированную). Взбитые яйца и соль, замешать в сметане. Этой смесью залить грибы и запекать в духовке.
"ЗАПЕКАНКА ИЗ ГРИБОВ И КАРТОФЕЛЯ"
Компоненты:
грибы отварные — 300–400 гр.
картофель — 8-10 шт.
жир — 50–60 гр.
лук репчатый — 1–2 шт.
яйца — 2 шт.
молоко — 2 стакана
сухари или сыр — 1 столовая ложка
масло сливочное — 1 столовая ложка
соль
перец
Отварной картофель нарезают тонкими ломтями, сырой — тонкими кружочками или брусочками. Грибы и лук шинкуют и поджаривают. Продукты укладывают слоями в смазанную жиром форму так, чтобы вверху и внизу был картофель. Сверху наваливают смесь из взбитых яиц и молока, заправленную солью и перцем, посыпают толчеными сухарями или тертым сыром и кладут кусочки масла. Запекают при средней температуре, пока яичная смесь не загустеет, картофель не станет мягким и сверху не образуется золотистая корочка.
На гарнир подают салат из помидоров, огурцов или квашеной капусты.
"КАПУСТА ТУШЕНАЯ С ЛИСИЧКАМИ"
Компоненты:
грибы лисички — 500–600 гр.
капуста квашенная — 1 кг.
или
капуста свежая — 1.2 кг.
масло растительное — 3–4 столовые ложки
лук репчатый — 2 шт.
мука — 1 столовая ложка
сметана — 0.5 стакана
перец
уксус
соль
Можно использовать квашеную капусту, предварительно хорошо ее промыв и отжав. Если взять свежую, то ее надо нашинковать, перетереть с солью и уксусом, дать немного постоять и отжав, поставить тушить на подсолнечном масле до полуготовности. Лисички перебирают хорошо промывают и жарят на подсолнечном масле до полуготовности. Затем смешивают с капустой. Поджаривают на подсолнечном масле мелко нарезанный лук, всыпают одну столовую ложку поджаренной пшеничной муки, добавляют 0.5 стакана сметаны, доводят все до кипения и вливают в капусту с грибами. Перемешивают и тушат 10–15 минут.
