"СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С СУШЕНЫМИ ГРИБАМИ"
Компоненты:
грибы сушеные — 100 гр.
картофель — 600 гр.
лук репчатый — 1–2 шт.
жир — 2 столовые ложки
мука — 2 столовые ложки
петрушка
укроп
соль
Сушеные грибы вымыть и положить на 2–3 ч в холодную подсоленную воду. Затем нарезать их соломкой, сложить в кастрюлю, залить водой, в которой замачивались грибы, и поставить на огонь. Как только грибы станут мягкими, положить картофель, нарезанный кубиками, и варить. За несколько минут до готовности положить специи, заправить суп луком, поджаренным на жире, соусом, приготовленным из муки и жира. Перед подачей на стол суп посыпать зеленью петрушки и укропа, которую нужно мелко порубить.
"СУП-ЛАПША ДОМАШНЯЯ СО СВЕЖИМИ ГРИБАМИ"
Компоненты:
грибы — 400 гр.
морковь — 80 гр.
лук репчатый — 2 шт.
петрушка — 40 гр.
мука — 150 гр.
жир — 60 гр.
яйцо — 1 шт.
соль
специи
зелень
Грибы (белые, подберезовики, подосиновики, маслята, шампиньоны) нарезать соломкой и слегка тушить в небольшом количестве воды и жира. В кипящую воду всыпать лапшу, кипятить 10–15 мин. Затем положить слегка поджаренные овощи (морковь, петрушку, репчатый лук), нарезанные соломкой, тушеные грибы с отваром, перец горошком, лавровый лист, соль и варить до готовности. При подаче на стол лапшу посыпать мелко нарезанной зеленью.
Компоненты:
грибы свежие (белые) — 150 гр.
молоко — 500 мл.
картофель — 600 гр.
лук репчатый — 2–3 шт.
яйцо — 1 шт.
масло сливочное — 1 столовая ложка
соль
Свежие грибы промыть, положить в кастрюлю и отварить до полуготовности. Затем вынуть их шумовкой из бульона, нарезать кубиками, смешать с нашинкованным репчатым луком, добавить сливочное масло, немного грибного бульона и тушить до готовности. В процеженный бульон налить молока и вскипятить. В кипящую жидкость положить картофель, нарезанный кубиками, и варить. За 10 мин до готовности положить тушеные грибы с луком, посолить по вкусу. Затем взбить яйцо с молоком, влить его в суп и дать закипеть.
Отварить шампиньоны в молоке, провернуть через мясорубку, смешать с куриным фаршем. Добавить яйцо, немного муки и, если надо, молока. Все перемешать и чайной ложкой опускать в кипящий куриный бульон.
"СУП-ПЮРЕ ИЗ СВЕЖИХ ГРИБОВ — 1"
Компоненты:
грибы свежие 50 гр.
или
сморчки — 75 гр.
мука — 20 гр.
масло сливочное — 20 гр.
молоко — 75 гр.
яйцо (желток) — 1/8 шт.
Отобрать для гарнира мелкие шляпки свежих белых грибов или шампиньонов и припустить в бульоне (их потом нужно будет закинуть в уже готовый суп). Остальные грибы зачистить, промыть, пропустить через мясорубку, затем тушить на сливочном масле 20–30 минут.
